今年的新冠闹得连每年的排骨节都没有了，全家都喜欢吃Pulled Pork，Costco买过一次以后就再也没有看到过了。没有办法只好自己动手，自力更生了。网上搜索一下发现其实做法还是挺简单的，就是费时间。正规的做法是用smoker做，没有smoker的可以用BBQ炉子或者slow cooker做。
首先是买猪肉，做Pulled Pork的猪肉叫Boston Butt又叫Pork Shoulder，一般都是一大块带骨或者不带骨卖的。需要注意的这个其实不是猪屁股上的肉，其实是猪肩膀上的那块肉。Costco有卖，非常便宜，一公斤6刀左右。买回来不用洗，直接上香料粉把整块猪肉裹一遍，这个程序叫Dry rub。裹好粉后放入冰箱冷藏一个晚上，第二天开烤。
这个香料粉可以自己去Buck Barn配或者买现成的，差别不大，因为烤好后最外面那层基本上不要了。下面的配方是我网上找的，我在这个基础上加了1/3的brown sugar，感觉更好吃。
- 1/2 cup smoked paprika
- 1/3 cup dark brown sugar
- 1/4 cup salt
- 1/4 cup garlic powder
- 2 tablespoons black pepper
- 2 tablespoons chili powder
- 2 tablespoons onion powder
- 2 tablespoons chipotle chili pepper
- 1 tablespoon cayenne pepper
- 1 tablespoon cumin
- 1 tablespoon dry mustard
第二天一早起来开BBQ炉子，开火让BBQ炉子温度升到250度（华氏度，下面提到的温度都是华氏度）。做Pulled Pork的关键在于温度控制，网上说225到250度最佳，我个人实践的最佳温度其实是在250-280度之间。要记得在炉子下面放一个铝箔托盘接油，那块肉油非常多，烤的过程也是去油的过程。而且不要用直接火烤，我的BBQ炉子有3个炉头，我只用中间的和最右边的那两个炉头，猪肉放在最左边烤。在肉的右边再放一个铝箔托盘装满水，防止肉太干。控制温度的最佳点是托盘里面的水有点冒气泡但是水不开。烤的过程时间非常长，需要10-12个小时，需要有心理准备。烤的过程只需要关注温度，其他什么都不用管。当猪肉里面的温度达到205度的时候就好了。需要注意的是猪肉内部温度达到160度会持续很长时间不变，如果温度太低，时间会非常长，要15个小时以上而且肉会发干，不好吃。
当肉的温度达到205度后，从BBQ炉子里面取出来，用铝箔完整包裹起来，放到保温的冰桶里面最少1-2个小时，这个过程让肉充分软化。然后取出来用叉子把肉扒开，最外层的那层黑色烤焦的部分不要。烤的好的在黑色那层下面能看到棕色的，那是肉焦糖化了，很好吃。拔好的肉，浇上自己喜欢的BBQ酱就可以开吃了，一般可以做burger或者三明治。我最喜欢用华人超市的韩国的烧烤酱，如果喜欢烟熏味可以买老外的BBQ酱。吃不完的可以放入冰箱冷藏，吃的时候用微波炉热一下就好了。做得好的肉是入口即化的感觉，感觉比国内的肉夹馍好吃。
因为烤非常费时间，所以我一次都做很多。Costco卖的基本上是一包5公斤左右，每次我都全部做掉。做好以后的肉可以装3大盒glass lock。
