答应了网友的事, 还是早做早安心., 今天就贴上来. 说明几点:
首先, 下面给的信息是最简单的, 没有理论知识, 不喜勿喷. 第二, 用的器材也是最简陋的, 喜欢高大上的, 随意. 如果真的感兴趣, 可以买糖度计酒精计等等. 本人是发酵工程毕业的, 欢迎深入探讨.
1 原料：糯米(泰国公鸡比较好)，红曲米(200g包装), 上海酒饼（做酒酿的一样东西）, 中国超市都有卖, 有照为证. 如果去买葡萄酒用的酵母, 也可.
2 蒸米：3kg糯米, 淘干净, 浸泡12小时. 倒掉大部分水,上蒸笼, 慢慢地将米撒上去. 糯米全部撒上后, 看到蒸汽上来了, 盖上蒸15分钟, 至熟.
3 发酵: 15L不锈钢桶 (不讲究的用塑料桶也可). 取上海酒饼2-3颗, 加少许温水, 将酒饼打散, 活化30分钟, 备用. 蒸好的糯米饭稍微冷却, 发酵桶先加少量水, 再加米饭, 一边用手轻轻地把米饭捏散, 注意别烫到手,一共需要加10L水. 最后加入酒饼, 红曲米200g, 搅匀.
4 注意几点: a. 发酵桶不要装满, 液面离桶顶留大概10cm的空间. 主发酵期, 米饭会顶上来的.
b. 发酵液混合后的最佳温度为28-30C.
c. 发酵桶盖子: 用大小合适的纸板, 一面用厨用两层吸水纸胶上, 有吸水纸的一面朝下. 发酵时, 会产生热量, 吸水纸可以防止冷凝水进入酒中. 盖子用1-2磅的东西压一下. 纸板朝上一面可以写落酒日期.
5 发酵过程管理：静置发酵, 隔三差五揭开盖子看看. 如果米饭顶上来很多, 可以搅拌一下. 一般是夏末初秋开始酿酒, 可以放在车库里. 如果房子比较大, 家里也没有人不喜欢酒味, 放室内一年四季都可以做. 大概需要4周完成. 当你看到米饭下沉, 上部酒液澄清了, 再等1周即可。
6 加饭酒: 重复第2步蒸米, 冷下来的糯米饭直接加入到发酵桶中, 注意混合后温度28-30C. 需要补加上海酒饼2-3颗, 红曲米200g. 静置发酵4周.
7 过滤, 澄清: 发酵好的酒液, 过滤除去大部分的米饭, 加热到80C以上杀菌, 趁热灌装到瓶子里, 让其自然澄清1-2周, 吸取上部清酒液, 酒成.
最后说明: 红曲米, 上海酒饼都是过量的, 反正都不贵. 如果没有15L发酵桶, 可以按糯米和水1:3.3的比例计算. 多点少点, 无所谓.
