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经典传统年菜《梅菜扣肉》，做个蒸菜，蒸蒸日上～～～

joycezbb(彬彬有院)

梅菜扣肉是传统美食，因为是道蒸菜，通常逢年过节的时候做，有蒸蒸日上的寓意；今天我们一起来做这道好吃的传统美食。

材料： 带皮五花肉500克 梅干菜150克 生姜5-6片 葱段10克 生抽20毫升 老抽20毫升 黄酒20毫升 白糖20克 白胡椒粉少许

做法：

1.梅干菜浸泡洗干净，如果能浸泡过夜就最好

2.五花肉洗干净，刮去表面的油腻

3.凉水下锅煮五花肉，加葱姜和料酒，煮到能用筷子扎透就行，不要煮太久

4.用牙签扎在表皮上然后涂上老抽，干了后再涂一次上色

5.把涂过老抽的五花肉晾干，小火下油炸，每一面都炸到，皮要炸到金黄

6.炸好的五花肉切片，用调料腌浸30分钟

7.起油锅炒洗干净的梅干菜，下调料喝一点水烧一下

8.用一个碗把切好的肉皮朝下放在碗里，加入梅干菜，高压锅蒸40分钟，倒扣过来就好了

蒸出一个蒸蒸日上～～～

欢迎点击这里订阅《彬彬有院》，谢谢您的收看。

 

(#13482456@0)
Last Updated: 2021-1-26
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 经典传统年菜《梅菜扣肉》，做个蒸菜，蒸蒸日上～～～ -joycezbb(彬彬有院); 2021-1-26 {1731} (#13482456@0) +2

    梅菜扣肉是传统美食，因为是道蒸菜，通常逢年过节的时候做，有蒸蒸日上的寓意；今天我们一起来做这道好吃的传统美食。

    材料： 带皮五花肉500克 梅干菜150克 生姜5-6片 葱段10克 生抽20毫升 老抽20毫升 黄酒20毫升 白糖20克 白胡椒粉少许

    做法：

    1.梅干菜浸泡洗干净，如果能浸泡过夜就最好

    2.五花肉洗干净，刮去表面的油腻

    3.凉水下锅煮五花肉，加葱姜和料酒，煮到能用筷子扎透就行，不要煮太久

    4.用牙签扎在表皮上然后涂上老抽，干了后再涂一次上色

    5.把涂过老抽的五花肉晾干，小火下油炸，每一面都炸到，皮要炸到金黄

    6.炸好的五花肉切片，用调料腌浸30分钟

    7.起油锅炒洗干净的梅干菜，下调料喝一点水烧一下

    8.用一个碗把切好的肉皮朝下放在碗里，加入梅干菜，高压锅蒸40分钟，倒扣过来就好了

    蒸出一个蒸蒸日上～～～

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    • 梅菜一直以为是广东的梅菜呢，梅干菜更好吃，这个菜看起来很赞，很好吃的样子!👍 -newvest1(新衣旧人); 2021-1-26 (#13482463@0)
      • 谢谢你，很好吃的；广东的梅菜也是一样的，不过我们习惯上用梅干菜😊，就像你说的，梅干菜我也觉得更好吃😋 -joycezbb(彬彬有院); 2021-1-26 (#13482466@0)
        • 如果是绍兴的，应该写成“霉干菜”，这样跟广东的“梅菜”就不会搞错了。 -xjcjq(rufeng); 2021-1-26 (#13482510@0)
          • 哈哈，有道理，我就是打字自动跳出来，没考虑那么周全呢😊 -joycezbb(彬彬有院); 2021-1-26 (#13482631@0)
    • 👍，这个菜从来没吃够过，这块五花真不错 -guwangyan(瞎说话); 2021-1-26 (#13482488@0) +1
      • 哈哈，好不容易买一块整齐一点的五花肉，我还把边角都切掉了，为了看着漂亮😊 -joycezbb(彬彬有院); 2021-1-26 (#13482634@0)
    • 不错不错，西餐里没有蒸菜，这是传统菜，鹅会粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸牛肉，粉蒸肥肠，甜烧白，咸烧白，八宝饭，清蒸鱼，蒸米饭，叶儿粑，蒸馒头，蒸包子，蒸饺子，，还有啥能蒸的？ 介绍一下。。。？ -bd2020(21); 2021-1-26 (#13482498@0)
      • 嗯，站这儿。同时请问下，上面列举的那些，是不是高压锅都能做？谢谢了。 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-1-26 (#13482527@0)
        • 我也喜欢吃粉蒸肉，有个疑问，在没有搅拌机前，粉是怎么做的?是那种磨磨出来的吗? -newvest1(新衣旧人); 2021-1-26 (#13482541@0)
          • 我猜是。 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-1-26 (#13482581@0)
          • 我记得小时候看妈妈做是把米先炒熟然后再用擀面杖擀碎 -moles(鼹鼠); 2021-1-26 (#13482703@0) +1
            • 哦，是这样的啊，我小时候外婆经常做的，所以很好奇当时她是怎么搞出来的。谢谢你给我解惑了！：） -newvest1(新衣旧人); 2021-1-26 (#13482713@0)
        • 应该阔以，特别是肉菜。但高压锅优点是快，但缺点是：1. 气水会倒灌，蒸菜有水垮垮的感觉； 2. 不能用竹蒸笼。。。既然是传统菜，当然就要全套传统。。。鹅个人理解的哈，，，专家批评。 -bd2020(21); 2021-1-26 (#13482543@0)
          • 本来惧怕高压锅，看见这菜，有点儿动心买，你这一说，冒出的草又回去了。😂 普通锅蒸太久了，有时感觉蒸的不透，热气儿在过程中都散掉了。 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-1-26 (#13482578@0)
            • 梅菜扣肉是广东客家做法，你也可以用绍兴做法-霉干菜烧肉，绍兴做法是五花肉切块跟霉干菜一起煮，类似于红烧肉的做法，用慢烧锅或炒菜锅直接煮，比较简单一点。 -xjcjq(rufeng); 2021-1-26 (#13482643@0) +1
              • 印象中的扣肉，就是那样排排躺着的，感觉更正宗。 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-1-26 (#13482668@0)
                • 梅菜扣肉名声大。 -xjcjq(rufeng); 2021-1-26 (#13482680@0)
              • 砂锅霉干菜笃肉😋😋 -ilovechopin(看不见海的城市); 2021-1-26 (#13484352@0)
      • 这么厉害！ -897102(肉俩不良帅); 2021-1-26 (#13482585@0)
      • 蒸个茄子，蒸槐花，蒸榆钱。。。 -guwangyan(瞎说话); 2021-1-26 (#13482586@0)
        • 你这是忆苦思甜饭。 -897102(肉俩不良帅); 2021-1-26 (#13482593@0)
          • 这个国内现在也是稀罕东西吧，好吃 -guwangyan(瞎说话); 2021-1-26 (#13482598@0)
          • 蒸茄子,红薯，玉米，山药。。。现在也行。。。 -bd2020(21); 2021-1-26 (#13482601@0)
            • 这个常见。 -897102(肉俩不良帅); 2021-1-26 (#13482616@0)
      • 蒸窝窝头，蒸腐皮包肉or菜，蒸发糕，蒸鸡蛋羹太阳肉。。。 -nikan(宓); 2021-1-26 (#13482600@0)
        • 蒸鸡蛋鹅会，，，叶子菜也能蒸？ 这个到不会。。。 -bd2020(21); 2021-1-26 (#13482605@0)
          • 包腐皮里面阔以，很鲜美的，2浙菜系 -nikan(宓); 2021-1-26 (#13482613@0)
            • 好的，那就学习蒸一下。。。 -bd2020(21); 2021-1-26 (#13482618@0)
              • 还有一道菜，心心念而不忘，蒸汽锅鸡 -nikan(宓); 2021-1-26 (#13482716@0)
                • 这个不会，好像云南汽锅鸡很好。。。但要特别的汽锅。。。 -bd2020(21); 2021-1-26 (#13482723@0)
      • 哇！棒棒哒，会做这么多啊～～～，光看名字都馋人😋 -joycezbb(彬彬有院); 2021-1-26 (#13482640@0)
        • 炒作你的贴子，不拿点看家本领，多没诚意啊。。。推荐点特别的蒸菜？ -bd2020(21); 2021-1-26 (#13482666@0)
          • 这个就是正常发帖子，不算炒作吧；我没你会的多啊，蒸鸡蛋羹算蒸菜？😄 -joycezbb(彬彬有院); 2021-1-26 (#13482681@0)
            • 谦虚了。。。多多分享。。。 -bd2020(21); 2021-1-26 (#13482720@0)
              • 谢谢～～～ -joycezbb(彬彬有院); 2021-1-26 (#13483849@0)
      • 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿 -ilovechopin(看不见海的城市); 2021-1-26 (#13484343@0)
    • 老大，这几个菜要人命啊，馋死了 -sammywang(voyager); 2021-1-26 (#13483511@0)
      • 谢谢谢谢，都是比较传统的年菜😋 -joycezbb(彬彬有院); 2021-1-26 (#13483847@0)
    • 点赞，也提前祝彬彬2021蒸蒸日上！ -canadiancheese(林一木); 2021-1-26 (#13483737@0)
      • 谢谢谢谢，也祝您和家人2021蒸蒸日上～～～ -joycezbb(彬彬有院); 2021-1-26 (#13483850@0)

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