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跟自然物或科學相對，凡是人用心思造成，有美的觀感跟價值的作品，像詩歌、音樂、繪畫、戲劇、雕塑、攝影、建築、歌唱、舞蹈等，都叫藝術。

貝爾︰《藝術》。台北︰商鼎。譯自 Clive Bell: Art. London: Oxford
藝術是有意味的形式，此形式能喚起我們特殊的審美情感，我們可以得到某種終極實在的感受的形式。

佛洛伊德 及 榮格 ----精神分析學派:
慾望說，藝術無關乎實際，藝術活動只與現實慾望相關，藝術活動的結果也是慾望的化身，藝術家將自己的慾望公開表現出來，以獲得自身精神滿足，更將為需要白日夢來解憂的人們解除精神上的負擔。

扥爾斯泰:
藝術是人與人感情上的相互融合和溝通的方式，某人在他的內心喚起了實際體驗的感情，此感情激發時藉由身體的運動、顏色、聲音或文字的傳達，使別人也體驗相同的感情，所以藝術是聯合群眾，使群眾參與相同感情的工具。

Benedetto Croce克羅斯Henri Bergson柏格森 Joyce Cary卡來:
藝術是直覺，由特殊事物所直接引起的知覺。

John Dewey杜威:
藝術是經驗，具人生實質的藝術，唯有讓美感經驗成為現實經驗的縮影，藝術才能表現價值和意義。

蓋瑞忠 《藝術欣賞入門》:
藝術是人類起源的一部份，終極目標在追求美，讓人活得有意義、有價值和快樂，由人為的創造品，依美的原則進行，表現出創造者的思想與感情，給觀賞者美的感受。

藝術意辭源於拉丁文 ars ，在古希臘羅馬時期 ( 甚至延伸到文藝復興的早期 ) 藝術的定義表示製作某種東西所需要的技巧。

辭源】
泛指各種技術技能。後漢書二六伏甚傳附伏無忌：「永和元年，召無忌與議郎黃景校定中書五經、諸子百家、蓺術」注：蓺謂書、數、射、御，術謂盤、方、卜、筮。晉書藝術傳序：「詳觀眾術，亦惟小道，棄之如或可惜，存之又恐不經……今錄其推步尤精，伎能可紀者，以為藝術傳」

辭海】
藝術：廣義的：凡含技巧及思慮之活動與其製作，如：機械工匠建築房屋之類，皆稱藝術，與技術相當。
狹義的：含美的價值之活動，或其活動之產物。和美術相同（fine art）。

大美百科全書encyclopedia americana卷２p240】
藝術：這個字源自拉丁文ars，意為「技巧」，現在仍保留原意，例如「烹飪藝術」等；但也衛伸出更廣的意義，可包括所有的創造性學門－文學、詩、戲劇、音樂、舞蹈與視覺藝術。不過現在一般最常用的意義是指視覺藝術，即透過眼精溝通的藝術創作。

【簡明大英百科全書concise encyclopedia britannica】
利用技巧與想像力，創造可與他人共享的物品、環境或經驗，以表達美的觀念者，即稱藝術。傳統上，藝術分成美術與學藝二部分。後者指語文、演辯及推理等表達的技。美術除了更關注純美學的目的外，許多藝術作品亦與實用目的有關；藝術的另一種傳統分類法，是劃分成文學（詩、戲劇、小說）、視覺藝術（繪畫、雕刻、素描等）、平面藝術（畫圖、素描、圖案及其他平面表達形式）、造形藝術（雕刻、模造）、裝飾藝術（搪瓷、家具設計、拼鑲藝術等）、表演藝術(戲劇、舞蹈、音樂等)及建築（包括內部設計）


结论：艺术没有那么吓人。在厨房里认认真真炒出的一盘菜，也是很艺术的。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net