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年菜《糖醋鱼》，外皮酥脆内里鲜嫩又酸甜可口，过年必备，年年有余～～～

joycezbb(彬彬有院)

习惯上过年总是要有一条全鱼，象征着年年有余。 要做好一条外焦里嫩酸甜可口的糖醋鱼其实并不难，看看我是怎么做的吧。

材料： 清理干净的鱼一条 蕃茄酱40克(Ketchup) 姜末3克 蒜末3克 葱段10克 黄酒30毫升 苹果醋20毫升 白糖40克 酒酿50克 中筋面粉60克 玉米淀粉40+20克 盐5克

做法：

1.先把鱼的两面切开，像个大约一寸，竖着切一刀再横着把鱼肉割开

2.把鱼用一点盐和黄酒腌浸5分钟就行

3.调好裹鱼的粉浆，涂抹在鱼身上

4.锅里加油到160C-165C左右，油温不要太高，把鱼弯弯的放进去炸5分钟左右定型

5.然后炸鱼头，因为鱼头不大容易熟，全程小火

6.鱼炸成淡黄色的就翻成侧面，一直往鱼身上浇油，炸成金黄色就可以装盘

7.另外用一口干净的锅，加少许油，把做调味料的材料倒入锅里，记住葱姜蒜千万不要先用油炒（炸）

8.加点水用中火翻炒烧开后勾芡

9.快速的出锅浇在鱼身上，加一点葱丝做装饰

10.外皮酥脆，内里鲜嫩的糖醋黄花鱼就做好了，这个要趁热吃，时间长了鱼皮就不脆了

祝愿大家平平安安，年年有余～～～

 

(#13510694@0)
Last Updated: 2021-2-8
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 年菜《糖醋鱼》，外皮酥脆内里鲜嫩又酸甜可口，过年必备，年年有余～～～ -joycezbb(彬彬有院); 2021-2-8 {1799} (#13510694@0) +4

    习惯上过年总是要有一条全鱼，象征着年年有余。 要做好一条外焦里嫩酸甜可口的糖醋鱼其实并不难，看看我是怎么做的吧。

    材料： 清理干净的鱼一条 蕃茄酱40克(Ketchup) 姜末3克 蒜末3克 葱段10克 黄酒30毫升 苹果醋20毫升 白糖40克 酒酿50克 中筋面粉60克 玉米淀粉40+20克 盐5克

    做法：

    1.先把鱼的两面切开，像个大约一寸，竖着切一刀再横着把鱼肉割开

    2.把鱼用一点盐和黄酒腌浸5分钟就行

    3.调好裹鱼的粉浆，涂抹在鱼身上

    4.锅里加油到160C-165C左右，油温不要太高，把鱼弯弯的放进去炸5分钟左右定型

    5.然后炸鱼头，因为鱼头不大容易熟，全程小火

    6.鱼炸成淡黄色的就翻成侧面，一直往鱼身上浇油，炸成金黄色就可以装盘

    7.另外用一口干净的锅，加少许油，把做调味料的材料倒入锅里，记住葱姜蒜千万不要先用油炒（炸）

    8.加点水用中火翻炒烧开后勾芡

    9.快速的出锅浇在鱼身上，加一点葱丝做装饰

    10.外皮酥脆，内里鲜嫩的糖醋黄花鱼就做好了，这个要趁热吃，时间长了鱼皮就不脆了

    祝愿大家平平安安，年年有余～～～

     

    • 这个主意不错。。我准备采用了。。买条小青斑，意思意思一下。小朋友都不吃海鲜，大人吃。以前老家通常都过年前一两天先炸熟。。吃之前再高温复炸一下炸酥，这样可以提早一点准备。不会都挤在一块干活，手忙脚乱的。 -yipianyun9999(盼春暖花开); 2021-2-8 (#13510734@0)
      • 其实做起来不难的，年年有余，大吉大利～～～ -joycezbb(彬彬有院); 2021-2-8 (#13510759@0)
    • 👍，有专诸鱼炙的风采。最近做过，可惜买到的黄花鱼不新鲜，下次用青斑试试 -guwangyan(瞎说话); 2021-2-8 (#13510750@0)
      • 我这次也是先买的黄花鱼，和你说的一样，不新鲜，又买一次青斑😊 -joycezbb(彬彬有院); 2021-2-8 (#13510762@0)
    • 这个造型真漂亮 -bigcatf2(ToBe); 2021-2-8 (#13510817@0)
      • 谢谢谢谢，我当家的手艺，我技术差点，还做不了😂 -joycezbb(彬彬有院); 2021-2-8 (#13510894@0)
    • 估计今年不会去买条鱼，可以用Costco的鱼块做吗？😋 -dreamhome(晓影); 2021-2-8 (#13510847@0)
      • 我记得年年有鱼讲究的是整鱼，有头有尾。 -cicy(HuntforFreedom); 2021-2-8 (#13510862@0)
      • 味道应该是可以，好像cicy说的，过年讲究的是全鱼呢😊 -joycezbb(彬彬有院); 2021-2-8 (#13510896@0)
    • 很不错，要是能切一下，看看鱼炸的怎么样就更好了。：） -newvest1(新衣旧人); 2021-2-8 (#13510864@0)
      • 哈哈。。我就不用这种翘弯弯的造型了。。得多费很多油很多功夫：）直条条下去，炸酥了一样好吃 -yipianyun9999(盼春暖花开); 2021-2-8 (#13510892@0)
        • 是的～～～ -joycezbb(彬彬有院); 2021-2-8 (#13510898@0)
      • 下次炸鱼的时候切开了给大家看看😊 -joycezbb(彬彬有院); 2021-2-8 (#13510897@0)
    • 我以前在福州做，用的是鲫鱼（类似这里的白/黑利鱼），鱼身上需要切格子，那鱼身子短，炸的时候容易些。造型肯定不如这个漂亮。。唉，想想上次炸全鱼，好像都是非常遥远的事了。。今年必须炸起：） -yipianyun9999(盼春暖花开); 2021-2-8 (#13510902@0)
      • 我们家的年年有鱼大多用黄花鱼或者小鲤鱼。 -cicy(HuntforFreedom); 2021-2-8 (#13510915@0)
        • 我家一起也是喜欢黄花鱼 -joycezbb(彬彬有院); 2021-2-8 (#13510948@0)
      • 我家以前都是用黄花鱼，今年买了两次不新鲜，后来就不敢买了 -joycezbb(彬彬有院); 2021-2-8 (#13510947@0)
    • 年年有鱼，我还是学着做清蒸鱼吧，油少点 -dummyfrog(DummyFrog🐸); 2021-2-8 (#13510909@0)
      • 哈哈，都行，都行 -joycezbb(彬彬有院); 2021-2-8 (#13510950@0)
    • 这油不能说是少许油吧 -me515(me515); 2021-2-8 (#13512310@0)
      • 我 。。。。。。好像没说少油？ -joycezbb(彬彬有院); 2021-2-9 (#13512735@0)
    • 这个看上去就好吃👍 不过偶会吃不会做。。。😂 -userid2018(...); 2021-2-9 (#13512843@0)
      • 会吃说明健康啊，好事～～～ -joycezbb(彬彬有院); 2021-2-9 (#13513027@0)

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