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The Blog of 红毛Bronson

The Series of 吃好喝好

天津正宗煎饼果子，解说风趣，看了自己就会做！DIY自制好吃好玩

bronsonw(红毛Bronson)

今个早点吃点儿嘛？正宗天津煎饼果子!
离开天津多年，非常想念的之一就是天津的煎饼果子。最近在市场买到了这种放心油条，心里都非常高兴。因为这个油条，自己在家里做的时候非常麻烦。尤其是油条的那个油，也不知道怎么处理好。现在在烤箱里边加热一下，用350度烤五分钟，就可以做煎饼果子了！
话说这种天津的的煎饼果子，可以用各种的杂粮混合而成。但依我以往的试验的结果，还是觉得黄豆绿豆和小米的做成的煎饼最好吃。一般的做四套煎饼果子，需要60克绿豆，60克小米和30克黄豆，水350克。
使用哪一种杂粮混合做成这种煎饼果子煎饼更好吃？肯定每个人的看法是不一样的。因为在国内这些传统的小吃，人们如何定义它好吃或者是不好吃，真的其实不是跟据吃味道，或者新鲜的程度，或者是口感决定。往往好吃不好吃是根据我们在小的时候吃的这个东西，和我现在吃这个东西有多么的相像来决定的。只要是我们现在吃到的这个东西，感觉和我们小的时候吃的东西很相似，我们就会说它很好吃。所以上次我回天津买煎饼果子的时候，那个卖煎饼果子人问我需要不需要搁孜然，要不要加火腿肠。让我很意外，我心里想：搁孜然，搁火腿肠那还叫煎饼果子嘛？！你干脆搁两片驴肉做驴肉火烧吧（笑）！同样，中国很多传统小吃例如螺蛳粉北京豆汁等如果没有那个味儿反倒不正宗，所以我做煎饼果子也尽量做成传统风味的。如果想亲手做一下，可以看视频做个参考。希望大家喜欢，谢谢！

 

 

 

 

 

(#13549713@0)
Last Updated: 2021-3-2
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 天津正宗煎饼果子，解说风趣，看了自己就会做！DIY自制好吃好玩 -bronsonw(红毛Bronson); 2021-3-2 {1762} (#13549713@0) +7
    • 谢谢分享，煎饼果子做的真好！关键是直接用豆子比其他方子要各种豆粉方便好多，一般家里都备有各种豆子。还有你家厨房的罐子好organized呀 -bettyzyl(poohbear); 2021-3-3 (#13551559@0)
      • 谢谢鼓励！厨房整齐是我夫人的功劳。：） -bronsonw(红毛Bronson); 2021-3-3 (#13551870@0)
    • 哪儿买的煎饼锅？ -salama(salama); 2021-3-3 (#13551565@0)
      • 煎饼锅是在london drugs买的。amazon上也有。我买的时候打折好像20多块。 -bronsonw(红毛Bronson); 2021-3-3 (#13551871@0)
    • 第一次去天津，看很多人排队，也跟着排，到了一看，需要自己带鸡蛋，白白浪费了半个小时。 -skybreeze(天涯的风); 2021-3-3 (#13551567@0) +1
      • 这个故事太搞笑了，专门坑外地来的 -cicy(HuntforFreedom); 2021-3-3 (#13551577@0) +2
        • 最开始，有些天津本地的摊，真的不提供鸡蛋，只能自己带。 -skybreeze(天涯的风); 2021-3-3 (#13551587@0)
          • 想起小时候爆米花艺人带着爆米花炉和滚筒走街串巷，艺人一来，整个邻居每家每户都量一小锅米出来，拿回一大锅爆米花一家子分享，可好吃了。 -cicy(HuntforFreedom); 2021-3-3 (#13551606@0)
            • 可香了。。那爆米花。 -yipianyun9999(盼春暖花开); 2021-3-3 (#13551617@0)
              • 更香的是爆白粿，可以前大家穷，白粿比米贵，而且量少，所以大多是爆米花，爆白粿花是难得的美味。 -cicy(HuntforFreedom); 2021-3-3 (#13551632@0)
            • 我小時候也是一小桶米拿到廣場,特別喜歡開爆的爆料聲,老闆會把米香放在木盒裡,倒上煮熱的麥牙糖,壓平切成方塊,可以換回一大袋,和小朋友們坐在七虎籃球場看台上,真的一口一個香. -youarenotfunnyatall(草山); 2021-3-3 (#13551629@0) +2
              • 台湾人真的是我们的阶级敌人哈，你们的爆米花都比我们美味。哈哈😄 😄 -cicy(HuntforFreedom); 2021-3-3 (#13551636@0) +4
      • 记得小时候，生活条件不太好的人，可以买一套“素的”煎饼果子，就是不带鸡蛋的。云吞，也有带或不带鸡蛋的选项。 -bronsonw(红毛Bronson); 2021-3-3 (#13551876@0)
    • 放雞蛋前撒的白色的東西是啥呀？芝麻？ -letempsdescerises(浮生若梦); 2021-3-3 (#13551593@0)
      • 可能是芝麻。但是芝麻应该是在鸡蛋固化了以后撒上去。 -skybreeze(天涯的风); 2021-3-3 (#13551615@0)
        • 他是把有雞蛋那一面翻過來再放油條的，所以芝麻先放的話應該好點，否則容易掉下來。 -letempsdescerises(浮生若梦); 2021-3-3 (#13551626@0)
          • 天津都是这样在背面放油条。 -skybreeze(天涯的风); 2021-3-3 (#13551630@0)
      • 是白芝麻，我的个人改良，传统并不放芝麻。因为我刚刚嘲笑了放孜然的，我就没说。您看的真仔细！{大拇指} -bronsonw(红毛Bronson); 2021-3-3 (#13551880@0)
    • 看着真馋呐，上学的时候隔三差五的就来一个。 -yearsandyears(尽欢颜); 2021-3-3 (#13551621@0)
      • 天津的四大早餐：煎饼果子，锅巴菜，老豆腐，和云吞。 -skybreeze(天涯的风); 2021-3-3 (#13551624@0)
      • 自己做吧？ -bronsonw(红毛Bronson); 2021-3-3 (#13551881@0)
        • 太麻烦了，我这还得从炸油条开始。 -yearsandyears(尽欢颜); 2021-3-4 (#13553805@0)
    • 不错👍，谢谢分享，学做起来 -cathy_2008(cathy); 2021-3-3 (#13551763@0)
      • 谢谢鼓励！心动不如行动，你好棒！ -bronsonw(红毛Bronson); 2021-3-3 (#13551884@0)
    • 祖传的手艺。以前在哪练摊？ -lzh0007(lzh0007); 2021-3-3 (#13551789@0)
      • 谢谢您的肯定{握手}！来到加拿大got很多新技能，会了这个手艺，一辈子的生活有保证，心里踏实。 -bronsonw(红毛Bronson); 2021-3-3 (#13551887@0)
        • 照你的试了，很失败，不知哪的问题，面糊不够粘，根本不成型😟 -kwnj99(liming); 2021-3-4 (#13552694@0) +1
          • 开始做的时候面片成型主要靠鸡蛋 -bronsonw(红毛Bronson); 2021-3-4 {447} (#13553207@0)
            开始尽量要摊薄一点，面浆少倒一点，面片做小一点，容易翻面。面浆用小刮板尽量刮薄，基本成型了再打上鸡蛋。面片成型主要靠鸡蛋。不要过早试着要翻面。开始可以稍多放一点油，但不要过多：不仅是不健康会，还会影响面片成型。
            翻面的时机很重要：时间早了不成个儿，晚了就糊了，或是颜色太深。翻过来的一面应该是略带焦黄颜色为好。可以开始用小点火，慢慢速度提高了，再加大火力，提高生产效率。
            自制煎饼果子并不难，The only way to fail is to quit. 祝你烹饪成功，吃的愉快！
    • 放心油条哪里买的？大统华？ -rentonrenton(rentonrenton); 2021-3-4 (#13552958@0)
      • 是大统华，春节期间买的。 -bronsonw(红毛Bronson); 2021-3-4 (#13553209@0)
    • 好棒！👍👍 -tyra(笨Tyra); 2021-3-4 (#13553012@0)
      • 谢谢你的鼓励！ -bronsonw(红毛Bronson); 2021-3-4 (#13553210@0)
    • 天津卫的做法比较正宗 -keysi(K.S); 2021-3-4 (#13553215@0) +1
      • 完全同意：） -bronsonw(红毛Bronson); 2021-3-4 (#13553790@0)
    • 要放辣子的 -vega_lee(天津包子-就不改); 2021-3-4 (#13553240@0)
      • 你一定是老乡+行家！家里没有那种辣酱，又觉得放辣椒油不正宗，就没放。想着辣子，还有腐乳，是optional。 -bronsonw(红毛Bronson); 2021-3-4 (#13553798@0)
    • 请问：豆子和小米是直接放进Blender打碎，还是泡一夜第二天再打？我做豆浆都是水泡一晚上。谢谢！ -atlantic2003(园丁); 2021-3-5 (#13554364@0)
      • 都可以。我的体会是直接打碎和泡一晚上的味道稍有不同。 -bronsonw(红毛Bronson); 2021-3-7 (#13557935@0)

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