潮州肠粉，讲究的是“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。

团购买的这种肠粉机，华超买的肠粉专用粉，馅儿是牛肉碎加水加鸡蛋若干个使劲儿搅拌，鲜虾，豆芽或生菜（其实还是豆芽口感最好）。粉浆不能厚，堪堪遮住蒸盘就好，这样皮才够薄（蒸盘上要刷一层薄薄的油）。粉浆蒸一分钟就熟了，拿出来铺上薄薄的一层馅儿，虾和菜，再放进去蒸两分钟，取出来刮板卷肠粉。美极鲜酱油兑水加点白糖做成酱汁，淋上就可以大快朵颐了。