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学个新菜，新化三合汤

naidanac(劳者)

就是辣汤里下牛肉片，牛血和牛肚。乃湖南湘西名食，我看就是湘版的水煮肉片，关键不同是用了山胡椒油，口味相当持别😜

牛肚预备麻烦，我换成牛百叶。牛血没买到，改🐷血

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(#15768659@0)
Last Updated: 2023-11-12
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 学个新菜，新化三合汤 -naidanac(劳者); 2023-11-12 {396} (#15768659@0) +3

    就是辣汤里下牛肉片，牛血和牛肚。乃湖南湘西名食，我看就是湘版的水煮肉片，关键不同是用了山胡椒油，口味相当持别😜

    牛肚预备麻烦，我换成牛百叶。牛血没买到，改🐷血

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    • 辣汤怎么做的？ -canliu(暗香); 2023-11-12 (#15768675@0)
      • 葱姜和干辣椒碎及整干椒炒香加水即可，加醋，出锅时加山胡椒油。辣椒碎出色，整只🌶️角出形 -naidanac(劳者); 2023-11-12 (#15768686@0)
        • 还以为扶南人吃的是剁椒 -taohuawu(散步); 2023-11-12 (#15768888@0)
          • 这是湘西菜，接近川蜀风格些，是油辣 -naidanac(劳者); 2023-11-12 (#15768950@0)
        • 你这个比较健康，四川的水煮肉片要熬好多油浇上去呢，太不健康了，不过的确是好吃 -littlesquirrel(贪吃的松鼠); 2023-11-13 (#15769945@0)
    • 这个辣，我20多岁的时候最喜欢。下一瓶二锅头 -wandanla(s); 2023-11-12 (#15768680@0)
      • 喝下一瓶酒加此霸王汤后，便天下无敌 -naidanac(劳者); 2023-11-12 (#15768690@0)
    • 最近换换口味，喜欢黄油加cream的汁。煎两块鱼，LD不喜cream, 给她用糖醋汁儿 -naidanac(劳者); 2023-11-12 {203} (#15768694@0)


      :

      • 这个不错，尤其是上面那盘加糖醋汁的 -wandanla(s); 2023-11-12 (#15768699@0)
    • 👍 -youbet(鼓瑟吹笙); 2023-11-12 (#15768698@0)
    • 辣的一盆倒是看着挺正的。这盆让我想起以前去成电培训时候吃的川菜。坑坑洼洼的铝盆里面红乎乎的辣油找不到几块能吃的东西。 -liz2002(jfm); 2023-11-12 (#15768705@0)
      • 这搪瓷盆是我30多年前在单位食堂吃饭时的盆。此后几十年里随我走南窜北，漂洋过海，我始终没找到完美替代品 -naidanac(劳者); 2023-11-12 (#15768717@0)
        • 替代品太多了，你不想买而已。 -liz2002(jfm); 2023-11-12 (#15768728@0) +1
        • 我在这里一家古玩店里看到了这个搪瓷杯。😁 -canliu(暗香); 2023-11-12 {237} (#15768742@0) +2


          • 我家原来还有个印着抗美援朝的，找不到了 -naidanac(劳者); 2023-11-12 (#15768942@0)
    • 长见识！ -lepapillon(Le Papillon); 2023-11-12 (#15768739@0)
    • 百页猪红肯定好吃，吃完后还可以煮点面条青菜就着酸辣湯，酸辣小面！ -winonca(小温); 2023-11-12 (#15768744@0)
      • 对。用宽面条或乌冬面好 -naidanac(劳者); 2023-11-12 (#15768962@0)
    • 请问川菜馆夫妻肺片的辣油怎么调的？我自己调的餐馆没买的好吃，我自己卤的牛腱比他们的好吃，可他们不单独买那个辣油。 -canliu(暗香); 2023-11-12 (#15768751@0)
      • 加些香料可以，必须用小火熬几分钟。可加入八角，花椒和三四粒丁香（不可多），油温不能高，不出烟。离火后加几片香叶，然后全捞出后再把油泼入干辣椒碎和少量白芝麻 -naidanac(劳者); 2023-11-12 (#15768960@0)
        • 谢谢，其它都有，缺丁香，下周去买。 -canliu(暗香); 2023-11-12 (#15769052@0)
    • 这个我喜欢👍 -chongxinlaiguo(马佳); 2023-11-12 (#15768784@0)
    • 第一次知道新化三合汤，看着很馋人。喜欢麻辣的菜。 -newtruck(-); 2023-11-12 (#15768876@0)
    • 水煮肉片不能放醋吧？ -piglet(小猪); 2023-11-12 (#15768884@0)
      • 可以的，放－点醋可以中和一下辣味 -taohuawu(散步); 2023-11-12 (#15768894@0)
      • 水煮肉片好像是不放醋的。这个配合山胡椒油，有醋比较搭 -naidanac(劳者); 2023-11-12 (#15768946@0)
    • 三样被换了2样，那牛肉片是不是也是🐷肉片？ -littlesquirrel(贪吃的松鼠); 2023-11-13 (#15769950@0)
      • 是，是🐷肉片🤥 -naidanac(劳者); 2023-11-13 (#15770044@0)
    • 大饭店的出品👍 -shaoxing(绍兴师爷); 2023-11-13 (#15770499@0)
      • 哈，这本是湘西小馆子菜，现在出现在长沙的大饭店里 -naidanac(劳者); 2023-11-13 (#15770982@0)
        • 看着就有食欲👍 -shaoxing(绍兴师爷); 2023-11-13 (#15770985@0)

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