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酱紫的
mangyu
(（）)
:
(#15822640@0)
Last Updated: 2023-12-11
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Replies, comments and Discussions:
枫下家园
/
美食天地
/
食堂菜 - 木须肉。关键是省事，肉不用单独炒
-
naidanac
(劳者);
2023-12-11
{591}
(#15822305@0)
+3
肉不单炒，却要嫩滑，还是要用心制作。肉丝要腌够15到20分钟，最好手爪按摩，再筷子搅搅，如饺子拌馅儿的讲究。配菜随意，却一定不能少了黑木耳与黄花。这几样和着鸡蛋与肉丝的香，一定不能再有其他佐料掺合
:
:
阔以
-
zxcvb
(朝天椒);
2023-12-11
(#15822307@0)
谢秒回肯定
-
naidanac
(劳者);
2023-12-11
(#15822311@0)
锅养的好👍
-
mangyu
(（）);
2023-12-11
(#15822313@0)
锅龄有20年+
-
naidanac
(劳者);
2023-12-11
(#15822317@0)
既会做饭又会修车的女中豪杰啊。
-
thegirlbefore
(：);
2023-12-11
(#15822336@0)
谢谢啊，但不是女中的😂😂😂
-
naidanac
(劳者);
2023-12-11
{52}
(#15822369@0)
+2
上次跟贴了个长头发背影，难道和长发哥一样背影妩媚？😬
是男运动健将啊
-
shaoxing
(绍兴师爷);
2023-12-12
(#15824191@0)
炒得真漂亮。很爱吃的一道菜
-
micah
(mica);
2023-12-11
(#15822355@0)
🤝🤝
-
naidanac
(劳者);
2023-12-11
(#15822472@0)
不舍得放鸡蛋
-
wandanla
(s);
2023-12-11
(#15822378@0)
+1
只打了一个蛋，被你看出来。今天没发挥好，好时一个蛋能撑一盘子
-
naidanac
(劳者);
2023-12-11
(#15822443@0)
我说少了点啥呢😄
-
facenorthface
(小北);
2023-12-11
(#15822573@0)
没木须何来木须肉：）
-
iamnew
(Iamnew);
2023-12-13
(#15826871@0)
没错，楼主是个大骗子，还忽悠我打了一个蛋。根本就是忘记打了！
-
wandanla
(s);
2023-12-14
(#15826905@0)
鸡蛋和金针菜在哪里
-
**🐯
;
2023-12-11
(#15822421@0)
比例失调
-
naidanac
(劳者);
2023-12-11
(#15822448@0)
昨晚刚才一个小镇点过，感觉还不错。回家后自己做。
-
april
(april);
2023-12-11
(#15822484@0)
一个人吃吗？
-
doris99
(欢喜心);
2023-12-11
(#15822504@0)
俩人，还有别的简单蔬菜。LD爱吃这个，是当年吃小馆子常点。小馆子里还有我们一道更爱的芙蓉肉片，我却做不出来。现在古狗都没有那样的
-
naidanac
(劳者);
2023-12-11
{78}
(#15822530@0)
用鸡蛋能炸出一盘芙蓉花，托着嫩滑的肉片。蛋液是混了小苏打，热锅下醋便涨出大花朵
省事省肉省鸡蛋
-
kking
(捣蛋);
2023-12-11
{6}
(#15822511@0)
多了菜
经充分讨论，鸡蛋一定不能省😄
-
naidanac
(劳者);
2023-12-12
(#15824186@0)
我的配方，花皮小茭瓜，木耳，鸡蛋丝，五花肉酱油淀粉酱好，勾芡，再煮一碗面---打卤面
-
mangyu
(（）);
2023-12-11
(#15822517@0)
有酱油就不是这道菜的经典味了🤭
-
naidanac
(劳者);
2023-12-11
(#15822536@0)
+1
是吗？我吃过的木须肉都是有酱油的
-
micah
(mica);
2023-12-11
(#15822631@0)
大概看配啥菜了。配黄瓜或莴苣不宜有酱油扰了清香，也不应有肥肉。而像mangyu这样化外高手，怎么搭都好，小脚瓜本身没啥味，搭五花和酱味有理😂
-
naidanac
(劳者);
2023-12-11
(#15822682@0)
花皮小交瓜是什么
-
micah
(mica);
2023-12-11
(#15822628@0)
+2
酱紫的
-
mangyu
(（）);
2023-12-11
{201}
(#15822640@0)
+3
:
这是不是西葫芦啊？
-
shaoxing
(绍兴师爷);
2023-12-12
(#15824202@0)
这个饭馆里都做不好 就得家里做
-
facenorthface
(小北);
2023-12-11
(#15822576@0)
因为所有料都该生料入锅大火炒，不适合餐馆预制
-
naidanac
(劳者);
2023-12-11
(#15822689@0)
没有木须
-
chongxinlaiguo
(马佳);
2023-12-12
(#15824028@0)
+1
有鸡蛋就是那个核心意思，就像鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没老婆。 而且在味不在量
-
naidanac
(劳者);
2023-12-12
(#15824165@0)
木须原名苜蓿，就是一种黄色的花，木须肉必须是黄色的，要不然就是黄河变小清河了。
-
piglet
(小猪);
2023-12-12
(#15824172@0)
对的，但家常菜或管子里，都没真苜蓿
-
naidanac
(劳者);
2023-12-12
(#15824177@0)
就是鸡蛋的意思啊，而且是大量的
-
piglet
(小猪);
2023-12-12
(#15824178@0)
我检讨，就是太不舍得放鸡蛋了
-
naidanac
(劳者);
2023-12-12
(#15824182@0)
木须肉基本材料是肉和鸡蛋，其它随意，浓酱汁配木耳青菜鸡蛋，色彩斑斓。你这个就是家常炒肉丝。不过啦，只要好吃又营养就行。
-
roo
(五湖之北);
2023-12-12
(#15824097@0)
鸡蛋有啊，就是少了点，而且压底下了。。肉，鸡蛋和黄花是必须的，决定了味道。浓酱不可有，压味道。当然这个事情是没标准的，就像羊肉串要不要先腌，没有标准，但不同流派的人不相合
-
naidanac
(劳者);
2023-12-12
(#15824175@0)
看着就是爽脆，肉丝需要先过油吗？
-
shaoxing
(绍兴师爷);
2023-12-12
(#15824136@0)
关键之关键，就是不先过油，首帖便强调了。有的师傅还是要过油，那也没办法。还有，一定不要放蒜，但有的师傅一定所有菜放蒜，那也没治
-
naidanac
(劳者);
2023-12-12
(#15824179@0)
不放蒜是怕抢了哪一个配菜的味？
-
shaoxing
(绍兴师爷);
2023-12-12
(#15824193@0)
黄花，窝笋（或黄瓜）。用黄瓜是国标配，用窝笋是我家标
-
naidanac
(劳者);
2023-12-12
(#15824200@0)
学习了👍
-
shaoxing
(绍兴师爷);
2023-12-12
(#15824203@0)
也不放酱油和其他香辛料。当然，放了别有味道，就是撒把孜然也未尝不可
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naidanac
(劳者);
2023-12-12
(#15824208@0)
盐糖足够？
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shaoxing
(绍兴师爷);
2023-12-12
(#15824222@0)
我没放糖。佐料仅姜丝和少量葱花拌肉，都没用葱花炝锅。我觉得这个菜一般都不加糖
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naidanac
(劳者);
2023-12-12
(#15824428@0)
那都是食材的原味👍
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shaoxing
(绍兴师爷);
2023-12-12
(#15824709@0)
我看过一集老饭骨 大爷做木须肉。他用的绿配菜是菠菜，我当时真的惊的下巴要掉了。从来没见过用菠菜炒木须肉的。肉也不是纯瘦肉， 而是五花肉。说这是老北京做法
-
micah
(mica);
2023-12-12
(#15824238@0)
这是高手才随意发挥，不像是老北京做法。木须肉本是鲁菜，北京人也爱吃。我最早是在北京的小饭馆吃到，85年，一盘￥1.20
-
naidanac
(劳者);
2023-12-12
(#15824432@0)
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