不太爱吃白花花的米饭，不喜欢白饭配各种菜的这种吃法。。。

如果一餐中，有面食也有米饭，我会毫不犹豫地选前者，而无视米饭。

因为存在这样的排斥，所以，如果有一种菜（汤），能让我很心甘情愿地把一碗米饭吃掉，我就会对它肃然起敬、刮目相看，觉得了不起。

韩式土豆猪骨汤，就是这样神奇的存在，是我的治愈系菜肴。

第一次吃这道汤，是在家附近的韩国餐馆，除了汤外，店家会提供一碗白饭，这是标配。我先是挑了一点猪骨上的肉，入味，且酥而不烂。又下意识地把一调羹汤汁拌进米饭里，鲜美的汤混合干燥不黏腻的米饭，浸润，搅拌，让米粒能够吸饱汤汁的美味，再送入口中，哦，这一吃可了不得了，米饭一下子被我吃光，我也是惊呆了！

那种感觉，就像汤和米饭产生了化学反应一般，把自己给征服了。

至此，每当情绪低落、心情糟糕、食欲不振的时候，要是非得选一样来填饱肚子，我一般都会选择这个土豆猪骨汤，让它来征服我、说服我，让我的心情可以暂时平静。

主料：

1025克猪颈骨（pork neck bone）

450克土豆 切4-5厘米的块状

600克白菜 纵向切或撕成宽条状

150克洋葱 切块

20克紫苏叶（perilla leaves，切宽条状，若觉得味重可减量）

40克青葱段

生姜片若干

盐少许（可选）

酱料：（以下原料混合搅匀）

一点点紫苏籽（perilla seed 可选）

8克紫苏籽粉（我把紫苏籽用搅拌机磨成粉）

25克韩国红辣酱（red pepper paste）

85克韩国黄豆酱（soy bean paste,可自行调整用量）

少许辣椒粉（我用的是不太辣的，所以可多放些，让汤的颜色红一些）

25克蒜末

10克麻油

25克生抽（我用功夫纯酿酱油）

15克料酒

其他：

没过猪颈骨的冷水

20克料酒

1500克冷水

上图的所有材料都是在韩国galleria超市买的，Hmart也可以买到。

1、猪颈骨洗净，用冷水浸泡1-2小时去血水，然后用冷水冲洗干净；

2、猪骨放锅内，加没过猪骨的冷水，放入几片生姜、料酒，大火煮沸，继续中火煮2-3分钟，将猪骨捞出，用水冲洗干净，沥干水分；将锅洗净；

3、猪颈骨重新放入洗好的锅内，倒入水，放洋葱，姜片，大火煮开，放入酱料，中偏小火，滚煮1小时45分钟；

4、煮到汤汁收干1/3，出鲜味了，放入土豆，转大火煮开，转中小火滚煮15分钟，放入白菜和青葱，煮15分钟，此刻可以尝味，看看是不是需要再添加一点点盐或黄豆酱，最后放入紫苏叶，煮1分钟即可。

汤头是煮越久、水分越少，味道就越浓郁，根据你最后想要汤水的多少、想要的味道，来自行调整火力大小和炖煮时间，但无论炖煮多久，蔬菜都是在最后半小时左右依次放入。

吃时，可撒一点葱花、紫苏籽等。

1、红辣椒酱、黄豆酱、紫苏叶（籽）等我都是在韩国galleria超市买的，Hmart也有看到过；猪筋骨虽然华人超市也有卖，但感觉切的方法不同，肉较少；

2、此汤炖煮越久味道越浓，汤水收干多，汤味就浓，反之就淡，根据你想要汤水的多少以及口味作调整，但无论炖煮多久，蔬菜都是在最后半小时左右放入，放太早容易烂，放太晚不入味；在放蔬菜时可以尝味看看是否需要添加黄豆酱或盐；

3、如果想要猪颈骨更加入味，可以在焯水后，用酱料腌制一下，但这样就比较花时间，看你个人的需求了。

这汤最好吃的方式，就是用来拌饭啦！

舀足够的浓郁汤水，浇进干燥不黏腻的米饭里，浸润，然后搅拌，让米粒吸足汤汁的鲜味，再送入口中，汤汁四溢，米粒却笃定地等着你来咀嚼，吃了心定、心安。

其他韩式食谱：韩式辣煎鱿鱼

你也有自己的治愈系菜肴吧，或许是一碗面、或父母做的一道菜，欢迎留言告诉我，让我也治愈治愈。

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