抑制性神经递质在作祟

　　味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

　　不宜食用味精的N种人群

　　味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

　　当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

本文发表在 rolia.net 枫下论坛味精不是“害人精”，美国食品与药物管理局也将味精定为“一般认定安全”的物质。

　　提起味精，很多人都说，不吃！可是它又是使食物添加美味的调味料，有些人少不了它。

　　平时不吃味精的人，吃了含有味精的食物，马上感到口干喉渴，一直想灌水冲掉这股难受的滋味。

早期多认为有害无益

　　早期的医学界，有“中餐症候群”一说，指的就是中餐，有时因食物中含有的味精所引发的各种症状，如头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等，严重者可能使气喘的情况加重。

　　因此，人们一致认为味精是“害人精”，提起它，就认定那是对健康有害无益的东西。

　　味精的成分是麸胺酸钠盐。这是一种胺基酸，是构成蛋白质的原料，广泛存在于天然蛋白质的食品中，例如乳酪、豆类、玉米、番茄、素肉、素火腿等等。

　　早期的味精由纯天然的海藻或植物中萃取精华炼制而成。现代味精，多数利用发酵方式来生产。

　　至于先前提过的“中餐症候群”，有些研究认为，这可能是因为麸胺酸是神经系统中一个重要的神经传导物质，而对这种物质较敏感的人，因体内麸胺酸浓度增加，刺激部分的神经系统，连带产生的反应就较大。

近年研究有相反说法

　　不过，近年来的研究，却推翻了味精是“害人精”的说法。研究认为一些不适者可能是对食物中其他成分过敏，而找味精“顶罪”！

　　营养师说，味精中的麸胺酸是我们每天所吃的食物中的天然成分，也是人体中的组成成分；吸收进入人体后，就跟一般胺基酸的代谢作用没有两样，因此味精对一般人来说，应是无害的。

　　味精可能使气喘病患者病情加剧，所以这些病人在食用味精时，就得多加注意。

　　由于核苷酸与胺基酸的代谢作用会产生尿酸，因此体内尿酸过多或痛风者，应酌量食用。

特定人群还是少吃为宜

　　多吃食盐，对健康也会带来不良影响。味精中包含的钠，有些人担心也会对健康产生破坏作用。

　　其实，味精中的钠含量只有食盐的三分之一，平时的用量又较食盐少，因此破坏力应不比后者严重。不过患有高血压、心脏病、肝病、肾脏疾病的人来说，每天的限钠量应控制得当，才不会使病情严重化。

　　食品中的天然成分和人体中的组成原料，服食后，人体还是可以进行正常的代谢作用，一般健康者可以放心食用。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net

味精是一种很好的调味品，易溶于水，能给植物性食物以鲜味，给肉食品店以香味。在汤、菜中放入少许味精，会使其味道更鲜美。有时，味精还能恢复食物在调制过程中丧失的香味。

　　味精的主要成分--谷氨酸钠进入肠胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是由蛋白质分解的产物，是氨基酸的一种，可以被人体直接吸收，在人体内能起来改善和保持大脑机能的作用。

　　谷氨酸钠在100℃时就会被分解破坏，因此，做汤、烧菜时放味精，能够使味精分解，大部分谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠。这样不但丧失了味精的鲜味，而且所分解出的焦谷氨酸钠还有一定的毒性。所以不要将味精与汤、菜放在一起长时间煎煮，必须在汤、菜做好之后再放。

　　碱性食品不宜使用味精，因为碱会使味精发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。

　　不应过量食用味精。汤、菜里放时过多，会产生使咸非咸，似涩非涩的怪味。过量食用味精，不仅会失去调味和被子充营养的作用，还会引起一些疾病。据实验，过量食用味精，会导致血糖升高，并可引起头、胸、肩、背的疼痛。体重50公斤的人，味精用量，每天不应超过6克。