本文发表在 rolia.net 枫下论坛大嫂做月子系列一》麻油猪肝、菠菜炒猪肝、香菇花生炖肘子．．．[转自文学城]
文章来源: DirtBunny 于 2005-04-25 14:23:57 给 DirtBunny 发送悄悄话
大嫂刚生了一个千金，特别找了一些方子及药膳，送给大嫂坐月子时参考，顺便也让其他的产妇做参考。愿天下的准妈妈们健康快乐！。
大嫂是剖腹产，排气以後，可以先喝生化汤，剖腹生产要喝十二天，自然产喝一个星期。不管是剖腹或是自然生产，麻油鸡并不适合第一周食用。产後第一周要平补，目的是排除净化。第二周是温补，调整恢复。第三周是大补，补血补气。第四周也是大补，预防老化。食谱中的麻油要使用低温烘焙的纯黑芝麻油，才不易上火，也不会影响开刀後的伤口。加米酒煮的时候，要煮至酒精挥发，才不会增加肝脏负担，哺乳的妈妈也不必过度担心。做月子期间，尽量避免喝水，食物中不加盐或其它调味料，减少贤脏负担，避免对新陈代谢产生不良影响。在不能喝水的情况下，可以生化汤，去油的麻油猪肝汤汁，养肝饮代替水份的摄取，每次喝一小口，一天分多次饮用。最好用酒精浓度约19.5%米酒，不要用料酒。从中医的观点看，米酒扮演的是“药引”的角色，可将补品带至全身，将药性作用发挥得更完全。以下是产後第一周的食谱。
■麻油猪肝
材料∶猪肝（体重每十公斤取60克），老姜（体重每十公斤取6克），黑麻油（体重每十公斤取6cc），米酒（体重每十公斤取60cc）。
做法∶1.猪肝洗净擦乾，切成1公分厚薄片备用。2.老姜连皮切片。3.锅加热後，倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，捞出待用。4.猪肝入锅以大火快炒，再倒入米酒煮开，取出猪肝，将酒用小火煮至完全没有酒味为止，再将猪肝回锅即可。这样猪肝就不会煮的过老。(注∶可一次煮好几天份，放进冰箱保存，每天取用当日量加热食用)
[功效]∶帮助子宫排出污血及老废物，促进子宫收缩，以恢复正常功能。
■菠菜炒猪肝
材料∶猪肝公克，菠菜公克，老姜片，麻油大匙，生粉小匙，米酒少许。
做法∶1.猪肝洗净擦乾，切成1公分厚薄片，加地瓜粉拌匀备用。2.菠菜洗净沥乾，切段。3.锅加热後，倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，放到锅边备用。4.加入菠菜和猪肝快炒，淋入少许米酒，炒到猪肝不见血色为止。
[功效]∶菠菜富含维他命A, C及矿物质，具通便利肠，补血效果，可改善肠胃不适，痛风，便秘及贫血。
■香菇花生炖肘子
材料∶猪脚（体重每十公斤取60克），无皮花生（体重每十公斤取60克），老姜（体重每十公斤取6克），香菇（体重每十公斤取3克），米酒（体重每十公斤取20cc），麻油（体重每十公斤取20cc），红枣（体重每十公斤取6cc）。
做法∶1.花生先用大火煮滚後，改用小火煮熟为止。2.香菇以适量米酒浸泡，泡软後取出切块备用，米酒过滤後备用。3.麻油加热後，爆香姜片，煎到浅褐色，取出备用。4.放入花生略炒，再加猪脚，姜片，香菇，红枣和所有米酒，加盖煮开後改用小火煮3小时。(注∶可一次煮好几天份，放进冰箱保存，每天取用当日量加热食用)
[功效]∶花生富含不饱和脂肪酸及卵磷脂，有益气补虚作用。猪脚可补血通乳，和花生一起食用效果更佳。
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以下的三道菜，一个甜点做月子期间皆可食用
■肉丝炒时蔬
材料∶猪肉100公克，红萝卜1条，芹菜100公克，泡好的香菇5朵，老姜3片，麻油2大匙。
做法∶1.肉洗乾净擦乾後切丝，红萝卜、香菇洗後沥乾切丝，芹菜洗净後切段。2.锅热後加1大匙麻油，油热後加入姜片，香菇，煎到呈浅褐色，放到锅边备用。3.另加1大匙麻油，油热後加入肉丝，炒到变色捞起备用。4.锅内加入其他蔬菜，拌炒2、3分钟後，加入肉丝，再炒数下即可。
[功效]∶红萝卜富含胡萝卜素，抗氧化作用强，香菇可增强免疫力，且热量极低，芹菜有助於降低血压和胆固醇。
■黄豆芽红椒炒牛肉丝
材料∶牛肉150公克，黄豆芽100公克，红椒小型1个，老姜3，麻油2，米酒少许，生粉适量。
做法∶1.牛肉洗乾净擦乾後切丝，加生粉，酒拌匀备用。2.豆芽洗净後沥乾，红椒洗净後切丝。3.锅加热後，倒入一半麻油，油热後爆香姜片，煎到浅褐色，放到锅边备用。4.加肉丝，大火快炒到肉变色为止，取出备用。5.锅内倒入剩下的油，油热加豆芽，红椒，炒软後加炒好的牛肉丝，炒几下即可装盘。
[功效]∶黄豆芽，红椒富含维他命C，也是高纤维植物，有助养颜美容。
■小鱼拌饭
材料∶温饭1碗，小鱼乾2大匙，蛋1个，麻油2大匙。
做法∶1.蛋打散成蛋汁。2.锅热後倒入1匙麻油，油热後倒入蛋汁，煎到两面呈金黄色，取出。3.锅内倒入另1大匙麻油，油热後加入小鱼，煎到呈金黄色为止，倒入米饭和蛋，拌匀即可。
[功效]∶小鱼乾富含钙质，有助强壮筋骨，改善腰部不适。
■核桃芋泥
材料∶芋头1个，核桃适量，黑糖或红砂糖适量。
做法∶1.芋头削皮後切大块，放进锅内蒸熟。2.利用汤匙将芋头压碎。3.放入锅内，加糖不断搅拌，直到呈泥状。4.食用时可加烤过的核桃。(注∶可一次煮好几天份，放进冰箱保存，每天取用当日量加热食用)
[功效]∶芋头可开胃生津，消炎镇痛，补气益贤。
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以下的两个方子适合第一周食用。因为食材不易取得，仅将做法贴出做为参考
■老姜鲈鱼汤
材料∶鲈鱼一条（约500公克），老姜15片，麻油3匙，米酒一瓶。
做法∶1.鲈鱼清洗乾净後，切成数段备用。2.麻油以中火加热後，加入姜片，煎到呈浅褐色，取出备用。3.鱼块，米酒，大火煮滚後改用小火煮到酒精挥发掉，最後加入姜片即可，趁热食用。
[功效]∶鲈鱼含丰富维他命A及D，有助於补血及伤口愈合，不论是自然产或剖腹生产都适合食用。
■黄豆木瓜鲫鱼汤
材料∶人参6公克，黄耆15公克，鲫鱼1条，黄豆1/2杯，米酒2瓶，白术6公克，陈皮3公克，青木瓜1/4个，姜5片。
做法∶1.黄豆洗净後用热水浸泡一晚，沥乾备用。2.鲫鱼洗净擦乾，青木瓜去皮去籽後洗净切块，姜切丝。3.锅内加酒，加入木瓜，黄豆和中药材，煮滚後改用小火煮20分，再加鲫鱼继续煮10分钟，加入姜丝即可。
[功效]∶人参能补气血、健脾，气血一旦转好就能促进乳汁分泌，配合白术，黄耆，陈皮补脾健胃，乳汁分泌更加充足，而木瓜的通乳效果更佳。鲫鱼可改善产後肢体虚胖，水肿现象。
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以下是坐月子期间的饮料
■生化汤
材料∶当归8钱，川芎6钱，桃仁5分（去蕊），黑姜5分，炙甘草5分。
做法∶1.第一药∶使用药方重量十倍米酒（约600cc），浸泡1小时，再以大火煮沸後，改用小火加盖煮30分钟，过滤取汁。2.第二药∶将煮第一药剩下的药材用5倍量米酒煮（约300cc），小火煮沸後，过滤取汁。3.将第一次和第二次药汁混合，小火不加盖煮到药汁浓缩到300cc，装於保温瓶中备用。生产後第一口喝20-30cc，慢慢的喝。剖腹生产要等排气後才能饮用。全部药汁需在入睡前3小时喝完。自然产连续服用7天，即7帖药材，剖腹产连续服 12帖。
[功效]∶产後最好的补身良方，可活血养虚、祛恶露、帮助子宫收缩。
■养肝饮
材料∶红枣7个，米酒。
做法∶1.用煮过的开水冲洗药材，放入陶锅内，加酒1800cc浸泡30分钟，用大火煮开後，改用小火再煮30分钟。药汁倒出备用。2.药材再度回锅，加 1800cc米酒浸泡30分钟，用大火煮开後改用小火再煮30分钟。3.将二次煮的汁混合，再煮滚。待凉後可分装7份，放进冰箱保存，每日取一份加热服用。(注∶可一次煮好几天份，放进冰箱保存，每天取用当日量加热饮量，每次喝20-30cc，可饭後当茶喝。)
[功效]∶功排解麻醉药品毒性，也有助於缓和手术後疼痛，不论自然产或剖腹产产妇都适合饮用。
■解渴茶
材料∶观音串110公克，荔枝壳70公克，米酒3600cc。
做法∶1.用煮过的开水冲洗药材，放入陶锅内，加酒1800cc浸泡30分钟，用大火煮开後，改用小火再煮30分钟。药汁倒出备用。2.药材再度回锅，加 1800cc米酒浸泡30分钟，用大火煮开後改用小火再煮30分钟。3.将二次煮的汁混合，再煮滚。待凉後可分装7份，放进冰箱保存，每日取一份加热服用。
[功效]∶坐月子期间容易虚火上升，口乾口渴，却又必须谨守不喝水的禁忌，解渴茶茶便是最佳的水代替品。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
文章来源: DirtBunny 于 2005-04-25 14:23:57 给 DirtBunny 发送悄悄话
大嫂刚生了一个千金，特别找了一些方子及药膳，送给大嫂坐月子时参考，顺便也让其他的产妇做参考。愿天下的准妈妈们健康快乐！。
大嫂是剖腹产，排气以後，可以先喝生化汤，剖腹生产要喝十二天，自然产喝一个星期。不管是剖腹或是自然生产，麻油鸡并不适合第一周食用。产後第一周要平补，目的是排除净化。第二周是温补，调整恢复。第三周是大补，补血补气。第四周也是大补，预防老化。食谱中的麻油要使用低温烘焙的纯黑芝麻油，才不易上火，也不会影响开刀後的伤口。加米酒煮的时候，要煮至酒精挥发，才不会增加肝脏负担，哺乳的妈妈也不必过度担心。做月子期间，尽量避免喝水，食物中不加盐或其它调味料，减少贤脏负担，避免对新陈代谢产生不良影响。在不能喝水的情况下，可以生化汤，去油的麻油猪肝汤汁，养肝饮代替水份的摄取，每次喝一小口，一天分多次饮用。最好用酒精浓度约19.5%米酒，不要用料酒。从中医的观点看，米酒扮演的是“药引”的角色，可将补品带至全身，将药性作用发挥得更完全。以下是产後第一周的食谱。
■麻油猪肝
材料∶猪肝（体重每十公斤取60克），老姜（体重每十公斤取6克），黑麻油（体重每十公斤取6cc），米酒（体重每十公斤取60cc）。
做法∶1.猪肝洗净擦乾，切成1公分厚薄片备用。2.老姜连皮切片。3.锅加热後，倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，捞出待用。4.猪肝入锅以大火快炒，再倒入米酒煮开，取出猪肝，将酒用小火煮至完全没有酒味为止，再将猪肝回锅即可。这样猪肝就不会煮的过老。(注∶可一次煮好几天份，放进冰箱保存，每天取用当日量加热食用)
[功效]∶帮助子宫排出污血及老废物，促进子宫收缩，以恢复正常功能。
■菠菜炒猪肝
材料∶猪肝公克，菠菜公克，老姜片，麻油大匙，生粉小匙，米酒少许。
做法∶1.猪肝洗净擦乾，切成1公分厚薄片，加地瓜粉拌匀备用。2.菠菜洗净沥乾，切段。3.锅加热後，倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，放到锅边备用。4.加入菠菜和猪肝快炒，淋入少许米酒，炒到猪肝不见血色为止。
[功效]∶菠菜富含维他命A, C及矿物质，具通便利肠，补血效果，可改善肠胃不适，痛风，便秘及贫血。
■香菇花生炖肘子
材料∶猪脚（体重每十公斤取60克），无皮花生（体重每十公斤取60克），老姜（体重每十公斤取6克），香菇（体重每十公斤取3克），米酒（体重每十公斤取20cc），麻油（体重每十公斤取20cc），红枣（体重每十公斤取6cc）。
做法∶1.花生先用大火煮滚後，改用小火煮熟为止。2.香菇以适量米酒浸泡，泡软後取出切块备用，米酒过滤後备用。3.麻油加热後，爆香姜片，煎到浅褐色，取出备用。4.放入花生略炒，再加猪脚，姜片，香菇，红枣和所有米酒，加盖煮开後改用小火煮3小时。(注∶可一次煮好几天份，放进冰箱保存，每天取用当日量加热食用)
[功效]∶花生富含不饱和脂肪酸及卵磷脂，有益气补虚作用。猪脚可补血通乳，和花生一起食用效果更佳。
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以下的三道菜，一个甜点做月子期间皆可食用
■肉丝炒时蔬
材料∶猪肉100公克，红萝卜1条，芹菜100公克，泡好的香菇5朵，老姜3片，麻油2大匙。
做法∶1.肉洗乾净擦乾後切丝，红萝卜、香菇洗後沥乾切丝，芹菜洗净後切段。2.锅热後加1大匙麻油，油热後加入姜片，香菇，煎到呈浅褐色，放到锅边备用。3.另加1大匙麻油，油热後加入肉丝，炒到变色捞起备用。4.锅内加入其他蔬菜，拌炒2、3分钟後，加入肉丝，再炒数下即可。
[功效]∶红萝卜富含胡萝卜素，抗氧化作用强，香菇可增强免疫力，且热量极低，芹菜有助於降低血压和胆固醇。
■黄豆芽红椒炒牛肉丝
材料∶牛肉150公克，黄豆芽100公克，红椒小型1个，老姜3，麻油2，米酒少许，生粉适量。
做法∶1.牛肉洗乾净擦乾後切丝，加生粉，酒拌匀备用。2.豆芽洗净後沥乾，红椒洗净後切丝。3.锅加热後，倒入一半麻油，油热後爆香姜片，煎到浅褐色，放到锅边备用。4.加肉丝，大火快炒到肉变色为止，取出备用。5.锅内倒入剩下的油，油热加豆芽，红椒，炒软後加炒好的牛肉丝，炒几下即可装盘。
[功效]∶黄豆芽，红椒富含维他命C，也是高纤维植物，有助养颜美容。
■小鱼拌饭
材料∶温饭1碗，小鱼乾2大匙，蛋1个，麻油2大匙。
做法∶1.蛋打散成蛋汁。2.锅热後倒入1匙麻油，油热後倒入蛋汁，煎到两面呈金黄色，取出。3.锅内倒入另1大匙麻油，油热後加入小鱼，煎到呈金黄色为止，倒入米饭和蛋，拌匀即可。
[功效]∶小鱼乾富含钙质，有助强壮筋骨，改善腰部不适。
■核桃芋泥
材料∶芋头1个，核桃适量，黑糖或红砂糖适量。
做法∶1.芋头削皮後切大块，放进锅内蒸熟。2.利用汤匙将芋头压碎。3.放入锅内，加糖不断搅拌，直到呈泥状。4.食用时可加烤过的核桃。(注∶可一次煮好几天份，放进冰箱保存，每天取用当日量加热食用)
[功效]∶芋头可开胃生津，消炎镇痛，补气益贤。
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以下的两个方子适合第一周食用。因为食材不易取得，仅将做法贴出做为参考
■老姜鲈鱼汤
材料∶鲈鱼一条（约500公克），老姜15片，麻油3匙，米酒一瓶。
做法∶1.鲈鱼清洗乾净後，切成数段备用。2.麻油以中火加热後，加入姜片，煎到呈浅褐色，取出备用。3.鱼块，米酒，大火煮滚後改用小火煮到酒精挥发掉，最後加入姜片即可，趁热食用。
[功效]∶鲈鱼含丰富维他命A及D，有助於补血及伤口愈合，不论是自然产或剖腹生产都适合食用。
■黄豆木瓜鲫鱼汤
材料∶人参6公克，黄耆15公克，鲫鱼1条，黄豆1/2杯，米酒2瓶，白术6公克，陈皮3公克，青木瓜1/4个，姜5片。
做法∶1.黄豆洗净後用热水浸泡一晚，沥乾备用。2.鲫鱼洗净擦乾，青木瓜去皮去籽後洗净切块，姜切丝。3.锅内加酒，加入木瓜，黄豆和中药材，煮滚後改用小火煮20分，再加鲫鱼继续煮10分钟，加入姜丝即可。
[功效]∶人参能补气血、健脾，气血一旦转好就能促进乳汁分泌，配合白术，黄耆，陈皮补脾健胃，乳汁分泌更加充足，而木瓜的通乳效果更佳。鲫鱼可改善产後肢体虚胖，水肿现象。
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以下是坐月子期间的饮料
■生化汤
材料∶当归8钱，川芎6钱，桃仁5分（去蕊），黑姜5分，炙甘草5分。
做法∶1.第一药∶使用药方重量十倍米酒（约600cc），浸泡1小时，再以大火煮沸後，改用小火加盖煮30分钟，过滤取汁。2.第二药∶将煮第一药剩下的药材用5倍量米酒煮（约300cc），小火煮沸後，过滤取汁。3.将第一次和第二次药汁混合，小火不加盖煮到药汁浓缩到300cc，装於保温瓶中备用。生产後第一口喝20-30cc，慢慢的喝。剖腹生产要等排气後才能饮用。全部药汁需在入睡前3小时喝完。自然产连续服用7天，即7帖药材，剖腹产连续服 12帖。
[功效]∶产後最好的补身良方，可活血养虚、祛恶露、帮助子宫收缩。
■养肝饮
材料∶红枣7个，米酒。
做法∶1.用煮过的开水冲洗药材，放入陶锅内，加酒1800cc浸泡30分钟，用大火煮开後，改用小火再煮30分钟。药汁倒出备用。2.药材再度回锅，加 1800cc米酒浸泡30分钟，用大火煮开後改用小火再煮30分钟。3.将二次煮的汁混合，再煮滚。待凉後可分装7份，放进冰箱保存，每日取一份加热服用。(注∶可一次煮好几天份，放进冰箱保存，每天取用当日量加热饮量，每次喝20-30cc，可饭後当茶喝。)
[功效]∶功排解麻醉药品毒性，也有助於缓和手术後疼痛，不论自然产或剖腹产产妇都适合饮用。
■解渴茶
材料∶观音串110公克，荔枝壳70公克，米酒3600cc。
做法∶1.用煮过的开水冲洗药材，放入陶锅内，加酒1800cc浸泡30分钟，用大火煮开後，改用小火再煮30分钟。药汁倒出备用。2.药材再度回锅，加 1800cc米酒浸泡30分钟，用大火煮开後改用小火再煮30分钟。3.将二次煮的汁混合，再煮滚。待凉後可分装7份，放进冰箱保存，每日取一份加热服用。
[功效]∶坐月子期间容易虚火上升，口乾口渴，却又必须谨守不喝水的禁忌，解渴茶茶便是最佳的水代替品。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net