本文发表在 rolia.net 枫下论坛大嫂坐月子系列三&四》麻油鸡、土豆南瓜炖鸡、桂圆糯米粥．[转自文学城]
文章来源: DirtBunny 于 2005-05-04 15:13:26 给 DirtBunny 发送悄悄话
坐月子进入第三周後，重点便放在补气补血，以及预防老化。此时恶露将近，才是进补的最佳时机，千万别在这时候，就松懈下来，仍要继续坚持下去，食物中不加盐或任何调味料，以免破坏体质更新的机会。第三、四周是大补，以麻油鸡为主，目的是帮助体力调养，恢复元气。
虽然到了产後第三、周，妈妈的体力已经恢复不少，但还是别急著做家事或外出，尤其注意不要感冒，感染风寒，好好的保护自己，饮食方面，像稀饭、醋、酸性及水分多的食物，或辛辣刺激的食物都应忌口，煎炸、炭烤、坚硬的食物更要远离，好好的改善体质；届时，你会逐渐成为一个健康又美丽的准妈妈。
坐月子时使用的黑麻油中不饱和脂肪酸和老姜煎成褐色後会具有明显效用，可以刺激体内内脏，加强新陈代谢，使身体从内部产生保暖的作用。此外，还可以避免便秘，也能去寒。但在选购麻油时，一定要选用低温烘焙的黑麻油，才不会上火。
以下是产後第三及第四周的食谱。
■麻油鸡
材料∶鸡半苹，老姜（每100公克鸡肉取10公克），黑麻油（每100公克鸡肉取10cc），米酒（每100公克鸡肉取100cc）。
做法∶1.鸡洗净擦乾後切块，老姜洗净拭乾後连皮切片。2. 锅加热後，倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，把姜移至锅边备用。3.鸡块入锅炒至七分熟，将酒由四周往中间淋，全部倒入後加盖煮。4.煮开後，转小火煮30-40分钟即可。(注∶不敢吃太油腻的人，可将浮於汤上的油捞起。收了油後的汤，可用来拌面；鸡肉则可配饭食用。)
[功效]∶麻油鸡是产後体力调养最佳滋补圣品，可以协助产妇新陈代谢，恢复体力。乌骨鸡和肉鸡相较，脂肪含量、热量较低，但蛋白质含量较高，也含有较多铁、锌等矿物质，可治贫血，具有保固肾脏的优点。
■麻油虾
材料∶中型虾5苹，老姜5片，麻油3大匙，米酒半瓶。
做法∶1.虾洗净擦乾後切块，姜切片。2. 锅加热後，倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，放在锅边。3.加入虾、米酒，用大火煮滚後改用小火，煮到酒精挥发为止，最後加入姜片即可。
[功效]∶虾富含蛋白质，能促进血液循环、补充体力，有利产妇乳汁分泌。
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另外再介绍几道配菜，其中豆包炒时蔬、麻油烤麸、薏仁炒饭非常适合喜欢素食的准妈妈们。
■土豆南瓜炖鸡肉
材料∶鸡肉200公克，小型南瓜四分之一个，土豆中型1个，姜3片，麻油1大匙，米酒半瓶。
做法∶1.土豆、南瓜洗净削皮後切块。2.鸡肉洗净擦乾後切块。3.锅加热後，倒入麻油，油热後爆香姜片，煎到呈浅褐色为止，放到锅边备用。4.加入鸡肉略炒後，再加南瓜、土豆和米酒，用大火煮滚後，改用小火煮到酒精挥发、南瓜煮软为止。(注∶依季节和个人喜好，这道炖菜可搭配香菇、红萝卜、山药、芋头、土豆等。。)
[功效]∶南瓜富含矿物质、维生素、胡萝卜素，有益皮肤、眼睛，具为补血之妙品。土豆一个的热量有220卡路里，容易让人饱足，而且营养成份高，富含维他命C、B群和钾，是瘦身者的最爱
■豆包炒时蔬
材料∶豆包2块，红萝卜适量，芹菜适量，泡过的香菇适量，麻油1大匙，老姜3片。
做法∶1.红萝卜洗净後切丝，芹菜洗净後切段，豆包、香菇切丝备用。2.锅热後倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，放到锅边备用。3.加入所有材料，大火快炒到菜熟为止。(注∶豆包可以等量的腐皮或豆乾代替，买的是乾腐皮的话，先用少许米酒泡软。)
[功效]∶豆包是最佳的植物性蛋白质，搭配各种蔬菜，是素食妈妈的最佳选择。另外芹菜可降低胆固醇，可供担心胆固醇过高的准妈妈们。
■麻油烤麸
材料∶烤麸4个，山药200公克（或香菇），红萝卜100公克，栗子50公克，枸杞50公克，黑枣50公克，麻油3大匙，老姜5片，米酒2碗。
做法∶1.栗子、黑枣、枸杞先用适量米酒泡软备用，米酒留用。2. 山药、红萝卜去皮洗净擦乾後切块。3.锅热後倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，取出备用。4.加入所有材料翻炒後，倒入米酒，用大火煮开，改用小火煮到酒精挥发为止，加入姜片即可。(注∶山药可以香菇代替。)
[功效]∶烤麸是最佳的植物性蛋白质，搭配各种蔬菜，是喜欢素食妈妈的最佳选择。
■鲑鱼拌饭
材料∶鲑鱼100公克，温米饭1碗。
做法∶1.糯米，红豆洗净沥乾後，分别用1杯半的米酒浸泡1晚。2. 锅热後倒入麻油，油热後加入鲑鱼，煎到两面呈金黄色，用锅铲将鱼块压碎3.加入米饭拌匀，撒些熟的黑芝麻即可。(注∶可多炒一些芝麻，保存在密封罐备用。)
[功效]∶鲑鱼富含EPA、DHA，是制造荷尔蒙不可或缺的要素，有助於产後荷尔蒙的平衡。
■薏仁炒饭
材料∶煮好的薏仁1碗，红甜椒适量，青豆适量，泡过的香菇适量（或新鲜香菇），麻油1大匙。
做法∶1.红椒、香菇洗净後切丁。2.锅中加1杯水，水滚後加入青豆，煮约1分钟捞起备用。3.锅热後，加入麻油，油热後加入红椒、青豆、香菇，炒香後加入薏仁，再炒几分钟即可。(注∶坐月子期间可多食薏仁，不妨多煮一些分成小包，放进冰箱冷冻，每次食用前取出解冻即可。)
[功效]∶薏仁富含淀粉、薏苡素、薏苡酯，可利尿、解素消炎、祛风止痛，有助於产妇排除多馀水分、消除浮肿，还可强化胃肠、促进消化力，更可排解体内毒素，有养颜美容功效。
■桂圆糯米粥
材料∶糯米1杯，桂圆30公克（约3大匙），米酒2杯半，老姜3片，黑糖60公克（约半碗）。
做法∶1.糯米洗净沥乾後，用米酒浸泡1晚。2.糯米沥乾，老姜切末备用。3.锅内加糯米、桂圆、老姜、米酒，用大火煮滚後改用小火加盖煮1小时。4.最後加入黑锅拌匀即可。
[功效]∶桂圆含有大量维化命A、B1、葡萄醣、蔗糖，可安心养神，有助於改善睡眼品质，也可补脾养血。糯米能帮助肠胃蠕动，改善胃肠下垂，并预防便秘，也有助於改善气虚造成的多汗现象。
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以下的四个方子也适合第三、四周食用。仅将做法贴出做为参考
■麻油乌鱼
材料∶乌鱼半条，老姜5片，麻油3大匙，米酒半瓶。
做法∶1.乌鱼洗净擦乾後切块，姜切片。2. 锅加热後，倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，取出备用。3.加入鱼块、米酒，用大火煮滚後改用小火，煮到酒精挥发为止，最後加入姜片即可。(注∶ 鲈鱼、鲶鱼、石斑鱼、鳗鱼、鲤鱼、河鳗鱼、河鳗、鲫鱼、鲑鱼、旗鱼、黄鱼、赤鲷等性平或温的鱼类都适合产妇食用，可依季节性、个人喜好挑选。)
[功效]∶乌鱼有“鱼中珍品”之称，有利产後康复、身体虚弱者滋补。
■栗子鸡
材料∶鸡半苹，栗子公克，黑枣公克，老姜（鸡肉每100公克用10公克），麻油（鸡肉每100公克用10cc），米酒（鸡肉每100公克用100cc），冰糖少许。
做法∶1.栗子、黑枣用适量米酒浸泡，浸软後取出备用，米酒留用。2.鸡肉洗净擦乾後切块。3. 锅热後倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，取出备用。4.倒入鸡块，炒到鸡块半熟後再加栗子、黑枣、冰糖，倒入所有米酒，用大火煮滚後改用小火，煮到酒精挥发为止。
[功效]∶栗子健脾益气，适合体质虚寒者。黑枣可治失眠、便秘、胀气、掉发，并可改善食欲。
■当归黄耆鸡
材料∶当归15公克，黄耆15公克，鸡半苹，米酒（每100公克鸡肉取100cc）。
做法∶1.鸡块洗净擦乾切块备用。2.鸡块和中药材、米酒加入炖锅内，大火煮滚後改用小火，煮到酒精挥发即可。
[功效]∶当归富含维生素B12、菸硷酸，有补血、活血、润肠、通便等功效。黄耆可益气补虚、定神安心、增进新陈代谢，二者合用可补气养血、提高免疫力、防止子宫下垂，并促进伤口愈合，调节子宫机能，改善产後血虚弱造成的多汗现象。
■熟地羊肉汤
材料∶熟地6公克，爆过老姜1.5公克，细辛3公克，炙甘草3公克，羊肉400公克，米酒2瓶。
做法∶1.羊肉用热水烫过後，再以冷水冲凉沥乾。2.电锅内锅放入所有材料，加米酒，外锅加水3杯，煮到开关跳起为止。3.若用炉火煮，则米酒需2瓶半，先用大火煮，滚後改用小火，加盖煮到酒精挥发为止，约50分钟。
[功效]∶羊肉能补血及补气，尤适合身体虚弱怕冷或产後贫血的产妇。
■糙米黄豆饭
材料∶糙米1杯，黄豆1杯，米酒3杯。
做法∶1.糙米和黄豆洗净沥乾後，用米酒浸泡1晚。2. 电锅外锅加1杯水，糙米连同黄豆、米酒放到内锅，煮到开关跳起即可。(注∶可配合各人喜好做变化，糙米加黄豆、红豆加紫米、黑豆加薏仁，只要把握烹调方法 ∶材料要先浸泡，浸到外皮膨胀，才可以缩短烹调时间。米酒份量约为各类材料的1.3倍，可视个人喜好软硬度而调整。
[功效]∶糙米营养价值较白米高，富含维生素B群、维生素E和纤维素，可促进肠道蠕动，有助於预防便秘。黄豆蛋白质和脂肪含量都丰富，更可提供天然的雌激素，可平衡产後荷尔蒙急遽变化。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
文章来源: DirtBunny 于 2005-05-04 15:13:26 给 DirtBunny 发送悄悄话
坐月子进入第三周後，重点便放在补气补血，以及预防老化。此时恶露将近，才是进补的最佳时机，千万别在这时候，就松懈下来，仍要继续坚持下去，食物中不加盐或任何调味料，以免破坏体质更新的机会。第三、四周是大补，以麻油鸡为主，目的是帮助体力调养，恢复元气。
虽然到了产後第三、周，妈妈的体力已经恢复不少，但还是别急著做家事或外出，尤其注意不要感冒，感染风寒，好好的保护自己，饮食方面，像稀饭、醋、酸性及水分多的食物，或辛辣刺激的食物都应忌口，煎炸、炭烤、坚硬的食物更要远离，好好的改善体质；届时，你会逐渐成为一个健康又美丽的准妈妈。
坐月子时使用的黑麻油中不饱和脂肪酸和老姜煎成褐色後会具有明显效用，可以刺激体内内脏，加强新陈代谢，使身体从内部产生保暖的作用。此外，还可以避免便秘，也能去寒。但在选购麻油时，一定要选用低温烘焙的黑麻油，才不会上火。
以下是产後第三及第四周的食谱。
■麻油鸡
材料∶鸡半苹，老姜（每100公克鸡肉取10公克），黑麻油（每100公克鸡肉取10cc），米酒（每100公克鸡肉取100cc）。
做法∶1.鸡洗净擦乾後切块，老姜洗净拭乾後连皮切片。2. 锅加热後，倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，把姜移至锅边备用。3.鸡块入锅炒至七分熟，将酒由四周往中间淋，全部倒入後加盖煮。4.煮开後，转小火煮30-40分钟即可。(注∶不敢吃太油腻的人，可将浮於汤上的油捞起。收了油後的汤，可用来拌面；鸡肉则可配饭食用。)
[功效]∶麻油鸡是产後体力调养最佳滋补圣品，可以协助产妇新陈代谢，恢复体力。乌骨鸡和肉鸡相较，脂肪含量、热量较低，但蛋白质含量较高，也含有较多铁、锌等矿物质，可治贫血，具有保固肾脏的优点。
■麻油虾
材料∶中型虾5苹，老姜5片，麻油3大匙，米酒半瓶。
做法∶1.虾洗净擦乾後切块，姜切片。2. 锅加热後，倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，放在锅边。3.加入虾、米酒，用大火煮滚後改用小火，煮到酒精挥发为止，最後加入姜片即可。
[功效]∶虾富含蛋白质，能促进血液循环、补充体力，有利产妇乳汁分泌。
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另外再介绍几道配菜，其中豆包炒时蔬、麻油烤麸、薏仁炒饭非常适合喜欢素食的准妈妈们。
■土豆南瓜炖鸡肉
材料∶鸡肉200公克，小型南瓜四分之一个，土豆中型1个，姜3片，麻油1大匙，米酒半瓶。
做法∶1.土豆、南瓜洗净削皮後切块。2.鸡肉洗净擦乾後切块。3.锅加热後，倒入麻油，油热後爆香姜片，煎到呈浅褐色为止，放到锅边备用。4.加入鸡肉略炒後，再加南瓜、土豆和米酒，用大火煮滚後，改用小火煮到酒精挥发、南瓜煮软为止。(注∶依季节和个人喜好，这道炖菜可搭配香菇、红萝卜、山药、芋头、土豆等。。)
[功效]∶南瓜富含矿物质、维生素、胡萝卜素，有益皮肤、眼睛，具为补血之妙品。土豆一个的热量有220卡路里，容易让人饱足，而且营养成份高，富含维他命C、B群和钾，是瘦身者的最爱
■豆包炒时蔬
材料∶豆包2块，红萝卜适量，芹菜适量，泡过的香菇适量，麻油1大匙，老姜3片。
做法∶1.红萝卜洗净後切丝，芹菜洗净後切段，豆包、香菇切丝备用。2.锅热後倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，放到锅边备用。3.加入所有材料，大火快炒到菜熟为止。(注∶豆包可以等量的腐皮或豆乾代替，买的是乾腐皮的话，先用少许米酒泡软。)
[功效]∶豆包是最佳的植物性蛋白质，搭配各种蔬菜，是素食妈妈的最佳选择。另外芹菜可降低胆固醇，可供担心胆固醇过高的准妈妈们。
■麻油烤麸
材料∶烤麸4个，山药200公克（或香菇），红萝卜100公克，栗子50公克，枸杞50公克，黑枣50公克，麻油3大匙，老姜5片，米酒2碗。
做法∶1.栗子、黑枣、枸杞先用适量米酒泡软备用，米酒留用。2. 山药、红萝卜去皮洗净擦乾後切块。3.锅热後倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，取出备用。4.加入所有材料翻炒後，倒入米酒，用大火煮开，改用小火煮到酒精挥发为止，加入姜片即可。(注∶山药可以香菇代替。)
[功效]∶烤麸是最佳的植物性蛋白质，搭配各种蔬菜，是喜欢素食妈妈的最佳选择。
■鲑鱼拌饭
材料∶鲑鱼100公克，温米饭1碗。
做法∶1.糯米，红豆洗净沥乾後，分别用1杯半的米酒浸泡1晚。2. 锅热後倒入麻油，油热後加入鲑鱼，煎到两面呈金黄色，用锅铲将鱼块压碎3.加入米饭拌匀，撒些熟的黑芝麻即可。(注∶可多炒一些芝麻，保存在密封罐备用。)
[功效]∶鲑鱼富含EPA、DHA，是制造荷尔蒙不可或缺的要素，有助於产後荷尔蒙的平衡。
■薏仁炒饭
材料∶煮好的薏仁1碗，红甜椒适量，青豆适量，泡过的香菇适量（或新鲜香菇），麻油1大匙。
做法∶1.红椒、香菇洗净後切丁。2.锅中加1杯水，水滚後加入青豆，煮约1分钟捞起备用。3.锅热後，加入麻油，油热後加入红椒、青豆、香菇，炒香後加入薏仁，再炒几分钟即可。(注∶坐月子期间可多食薏仁，不妨多煮一些分成小包，放进冰箱冷冻，每次食用前取出解冻即可。)
[功效]∶薏仁富含淀粉、薏苡素、薏苡酯，可利尿、解素消炎、祛风止痛，有助於产妇排除多馀水分、消除浮肿，还可强化胃肠、促进消化力，更可排解体内毒素，有养颜美容功效。
■桂圆糯米粥
材料∶糯米1杯，桂圆30公克（约3大匙），米酒2杯半，老姜3片，黑糖60公克（约半碗）。
做法∶1.糯米洗净沥乾後，用米酒浸泡1晚。2.糯米沥乾，老姜切末备用。3.锅内加糯米、桂圆、老姜、米酒，用大火煮滚後改用小火加盖煮1小时。4.最後加入黑锅拌匀即可。
[功效]∶桂圆含有大量维化命A、B1、葡萄醣、蔗糖，可安心养神，有助於改善睡眼品质，也可补脾养血。糯米能帮助肠胃蠕动，改善胃肠下垂，并预防便秘，也有助於改善气虚造成的多汗现象。
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以下的四个方子也适合第三、四周食用。仅将做法贴出做为参考
■麻油乌鱼
材料∶乌鱼半条，老姜5片，麻油3大匙，米酒半瓶。
做法∶1.乌鱼洗净擦乾後切块，姜切片。2. 锅加热後，倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，取出备用。3.加入鱼块、米酒，用大火煮滚後改用小火，煮到酒精挥发为止，最後加入姜片即可。(注∶ 鲈鱼、鲶鱼、石斑鱼、鳗鱼、鲤鱼、河鳗鱼、河鳗、鲫鱼、鲑鱼、旗鱼、黄鱼、赤鲷等性平或温的鱼类都适合产妇食用，可依季节性、个人喜好挑选。)
[功效]∶乌鱼有“鱼中珍品”之称，有利产後康复、身体虚弱者滋补。
■栗子鸡
材料∶鸡半苹，栗子公克，黑枣公克，老姜（鸡肉每100公克用10公克），麻油（鸡肉每100公克用10cc），米酒（鸡肉每100公克用100cc），冰糖少许。
做法∶1.栗子、黑枣用适量米酒浸泡，浸软後取出备用，米酒留用。2.鸡肉洗净擦乾後切块。3. 锅热後倒入麻油，油热後加入姜片，煎到呈浅褐色，取出备用。4.倒入鸡块，炒到鸡块半熟後再加栗子、黑枣、冰糖，倒入所有米酒，用大火煮滚後改用小火，煮到酒精挥发为止。
[功效]∶栗子健脾益气，适合体质虚寒者。黑枣可治失眠、便秘、胀气、掉发，并可改善食欲。
■当归黄耆鸡
材料∶当归15公克，黄耆15公克，鸡半苹，米酒（每100公克鸡肉取100cc）。
做法∶1.鸡块洗净擦乾切块备用。2.鸡块和中药材、米酒加入炖锅内，大火煮滚後改用小火，煮到酒精挥发即可。
[功效]∶当归富含维生素B12、菸硷酸，有补血、活血、润肠、通便等功效。黄耆可益气补虚、定神安心、增进新陈代谢，二者合用可补气养血、提高免疫力、防止子宫下垂，并促进伤口愈合，调节子宫机能，改善产後血虚弱造成的多汗现象。
■熟地羊肉汤
材料∶熟地6公克，爆过老姜1.5公克，细辛3公克，炙甘草3公克，羊肉400公克，米酒2瓶。
做法∶1.羊肉用热水烫过後，再以冷水冲凉沥乾。2.电锅内锅放入所有材料，加米酒，外锅加水3杯，煮到开关跳起为止。3.若用炉火煮，则米酒需2瓶半，先用大火煮，滚後改用小火，加盖煮到酒精挥发为止，约50分钟。
[功效]∶羊肉能补血及补气，尤适合身体虚弱怕冷或产後贫血的产妇。
■糙米黄豆饭
材料∶糙米1杯，黄豆1杯，米酒3杯。
做法∶1.糙米和黄豆洗净沥乾後，用米酒浸泡1晚。2. 电锅外锅加1杯水，糙米连同黄豆、米酒放到内锅，煮到开关跳起即可。(注∶可配合各人喜好做变化，糙米加黄豆、红豆加紫米、黑豆加薏仁，只要把握烹调方法 ∶材料要先浸泡，浸到外皮膨胀，才可以缩短烹调时间。米酒份量约为各类材料的1.3倍，可视个人喜好软硬度而调整。
[功效]∶糙米营养价值较白米高，富含维生素B群、维生素E和纤维素，可促进肠道蠕动，有助於预防便秘。黄豆蛋白质和脂肪含量都丰富，更可提供天然的雌激素，可平衡产後荷尔蒙急遽变化。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net