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红汤大面啤酒鸡

new.honda(honda)
本文发表在 rolia.net 枫下论坛汤面的烧法各显神通，因此好差悬殊。让人倒胃口的是：汤是白开
水加盐和味精、飘几朵油花、撒几片碎葱；面灰白得让人生厌。重面不
重汤的，应推湖北的“云梦鱼面”，是将鱼茸拌入面条，清水中煮熟，
鱼味沁入汤中，啜汤嚼面、 清鲜适口。在汤中大做文章的，非江苏的
“东台 鱼汤面”莫属，将小鲫鱼和黄鳝骨油炸熬成奶白 头道浓汤，取
出鱼渣再炸第二遍留取二道浓汤，共炸三遍，三道浓汤合而为一，洁白
如奶，鲜醇甘美。半个多世纪前笔者在四川自贡市一家大盐商家吃到的：
面是用上白面粉与菠菜汁擀成的；汤是用草母鸡熬成的，装在白瓷碗中，
鹅黄的鸡汤嫩绿的面，汤、面俱佳，齿颊留芳五十年。在上海，好面屈
指可数，于是吃客冲着老半斋的雪菜烩面、沧浪亭的蟹粉虾仁面、绿杨
村的开葱烩面而去。最近让我喜出望外的是在陆家浜路会景楼大酒店吃
到的红汤大面啤酒鸡。原以为红汤兴许是白开水加酱油味精。哪晓得上
桌的大海碗中汤红汁稠，绿蒜飘浮，飞翠流丹、绚丽悦目；那汤中的面
条洁白纤细，让人馋液顿起。呷一口汤，滋味之醇厚鲜美是我吃过的面
中少有，请教邻座老吃客，方知此汤纯用猪骨、火腿皮骨、鳝骨等吊制，
不加清水冲淡；面条定点加工轧制，特细特韧，在汤中浸半小时不烂，
难怪吃来既软又有弹性，独具风韵。红汤大面有各种浇头，我要了一碟
市上还未见过的啤酒鸡。挟之入口，闭目细品，但觉肉质细嫩，嚼之无
渣，却沁出啤酒和鸡肉交错的幽幽鲜香。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
(#422804@0)
Last Updated: 2002-3-27
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 生活杂事 / 这里肯得基的辣鸡吃为什么也跟国内的不一样？不好吃。 -forex(我认为); 2002-3-26 (#420592@0)
    • Here KFC is original. The recipe in China was from Taiwan, some changes made to adapt chinese taste -jkmazy(Missing Toronto); 2002-3-26 (#420629@0)
    • 拜托!! 您有吃过什么和国内一样, 或比国内的好吃的? 告诉偶, 也好让偶长长见识. HEHE -hardstudying(hardworking); 2002-3-26 (#420638@0)
      • 西餐？ -mamamio(玛玛米哦！); 2002-3-26 (#420953@0)
        • Right. -crossover_tape(萧峰-侠之大者); 2002-3-27 (#422513@0)
        • It's terrible too. -hardstudying(hardworking); 2002-3-27 (#422674@0)
    • 吃多了当然不好吃了。何况里面激素不少。 -ondway(一枫家新); 2002-3-27 (#421072@0)
      • 昨天吃了顿洋面疙瘩，叫是叫DUMPLING，本以为有馅，但是没有。 纯粹是面疙瘩加上比较稠的鸡汤，要的也是煮的带骨鸡和汁。问了一下做法(爱吃人不应放过每一次机会)。 -new.honda(honda); 2002-3-27 {167} (#422491@0)
        曰有两种，一种是用擀面杖擀成饼，用刀切划成1寸左右的条或者三角，抛
        入煮鸡的锅里煮熟，连汤汁著，比片儿汤要稠一点。 另一种用发面，直接往锅里揪，大小不论，做出来是脬的。
        • 想试，好象有点复杂，从俺手里出来的估计只有土疙瘩了，也是惰性驱使的所爱之一。谢了。 -ondway(一枫家新); 2002-3-27 (#422816@0)
    • 这些鸡，乃是不幸的动物。不知是谁的缺德主意，先给它们服用超量的荷尔蒙，使之变成白痴，并产生病态的食欲。然后塞进笼子，放到流水线上，周而复始地经过食槽，水槽。在强光照射下， -new.honda(honda); 2002-3-27 {1117} (#422608@0)
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛这些鸡，乃是不幸的动物。不知是谁的缺德主意，先给它们服用超量的荷尔蒙，使之变成白痴，并产生病态的食欲。然后塞进笼子，放到流水线上，周而复始地经过食槽，水槽。在强光照射下不休不眠地进食。三十个昼夜之后，强行处死，送入超级市场，并且一概斩首，不得全尸，其中特别不幸者还被大卸八块。

      想想吧：同样是鸡，生在伟大的文明古国，便成为老太太的宠物，每下一个蛋，必有一把米，死了，也许还能有眼泪陪葬。生在这里，却被横加迫害，当成机器，从流水线到超级市场，连太阳也没见一回。这不能不说是命运的不公。

      要从这种鸡身上吃出境界来，非得独吃，在圣诞之夜，无亲无朋，一人独坐， 两眼苍茫，鸡肉入口，如嚼木屑。几大口伏特卡之后，只觉家国万里，鸡翅，鸡腿，恍如机器零件，难以下咽。零件吃下去，仿佛自己也变了机器，在世界这广大的传送带上，周而复始地重复着吃喝，睡觉，的简单程序，终于成了一种标准化的产品，在市场上待价而沽。于是一种凄凉，绵绵不绝，涌到心头。隔壁胖子，不早不晚，偏于此时经过，摇摇晃晃，眼见他走着走着，成了一只鸡。想笑，又不知是笑他还是笑自己好。

      “人人都说这里好，唯有吃鸡忘不了。”这是一种境界：去国境界。给你一个机会，体会一下自己的渺小与无奈。量一量树叶与树根的距离。想一想在生命的哪一个关头吃错了药，为什么蜕变成了一只鸡。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
      • 太好玩了.本周下决心节食,剥夺了我生活中最大的乐趣.现在即使一只白痴鸡(或部分零件),也会让我欢欣雀跃的...... -lilyba(Sunshine); 2002-4-3 (#434168@0)
    • 这里的KFC巨难吃。如果对国内的口味情有独钟的话，去Pop Eye吧，那里的炸鸡味道不错，跟国内的KFC相当。 -lmx(Mashimaro); 2002-3-27 (#422629@0)
      • 在哪里呢? -barbieli(芭比); 2002-3-27 (#422657@0)
        • Yonge，Finch以北，Steele以南，东侧，紧贴Honda，有个小Plaza，里面就有POPEYE，周二是特价。 -lmx(Mashimaro); 2002-3-27 (#422670@0)
          • 怎么这么多好吃的东西全集中在FINCH一带呢?到底是为什么?好不公平啊. -barbieli(芭比); 2002-4-3 (#434148@0)
            • 伏贴侬，嘎老个贴子都翻出来。 -lmx(Mashimaro); 2002-4-3 (#434163@0)
        • 考验我的记忆力的时刻到了!!! Lawrence & Kennedy 东南角有一家! 希望没错. 有些心理准备, POP EYE 的炸鸡比较油. -violent_panda(暴力大熊猫); 2002-3-27 (#422683@0)
    • I just tried McDonald's McGrill Chicken, not bad. -jkmazy(Missing Toronto); 2002-3-27 (#422685@0)
    • 鸡不一样 -bluegirl(bluegirl); 2002-3-27 (#422772@0)
      • 红汤大面啤酒鸡 -new.honda(honda); 2002-3-27 {1207} (#422804@0)
        本文发表在 rolia.net 枫下论坛汤面的烧法各显神通，因此好差悬殊。让人倒胃口的是：汤是白开
        水加盐和味精、飘几朵油花、撒几片碎葱；面灰白得让人生厌。重面不
        重汤的，应推湖北的“云梦鱼面”，是将鱼茸拌入面条，清水中煮熟，
        鱼味沁入汤中，啜汤嚼面、 清鲜适口。在汤中大做文章的，非江苏的
        “东台 鱼汤面”莫属，将小鲫鱼和黄鳝骨油炸熬成奶白 头道浓汤，取
        出鱼渣再炸第二遍留取二道浓汤，共炸三遍，三道浓汤合而为一，洁白
        如奶，鲜醇甘美。半个多世纪前笔者在四川自贡市一家大盐商家吃到的：
        面是用上白面粉与菠菜汁擀成的；汤是用草母鸡熬成的，装在白瓷碗中，
        鹅黄的鸡汤嫩绿的面，汤、面俱佳，齿颊留芳五十年。在上海，好面屈
        指可数，于是吃客冲着老半斋的雪菜烩面、沧浪亭的蟹粉虾仁面、绿杨
        村的开葱烩面而去。最近让我喜出望外的是在陆家浜路会景楼大酒店吃
        到的红汤大面啤酒鸡。原以为红汤兴许是白开水加酱油味精。哪晓得上
        桌的大海碗中汤红汁稠，绿蒜飘浮，飞翠流丹、绚丽悦目；那汤中的面
        条洁白纤细，让人馋液顿起。呷一口汤，滋味之醇厚鲜美是我吃过的面
        中少有，请教邻座老吃客，方知此汤纯用猪骨、火腿皮骨、鳝骨等吊制，
        不加清水冲淡；面条定点加工轧制，特细特韧，在汤中浸半小时不烂，
        难怪吃来既软又有弹性，独具风韵。红汤大面有各种浇头，我要了一碟
        市上还未见过的啤酒鸡。挟之入口，闭目细品，但觉肉质细嫩，嚼之无
        渣，却沁出啤酒和鸡肉交错的幽幽鲜香。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net

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