This topic has been archived. It cannot be replied.
-
枫下家园 / 生活杂事 / 向各位高手请教一下家常菜里做汤的方法，不要太难，每天都吃炒菜，想喝汤了。
-abcxyz(guest);
2001-10-31
(#244507@0)
-
黄豆猪骨汤。黄豆水里先泡上1晚上。然后猪骨洗净，放满水烧，开了撇去血沫，倒入黄豆，开小火慢慢煮N个小时，黄豆酥了就行了。呵呵，美味啊。
-dragon2001(飞龙在天);
2001-10-31
(#244510@0)
-
没错，我在饭馆老喝这汤，好喝。还一个问题，是不是煮的时间越长越好？
-pandora(Sarah);
2001-10-31
(#244514@0)
-
应该是吧。不过我煮都是开大火烧上20分钟，再开小火。这样汤变混了，感觉味道更加好。
-dragon2001(飞龙在天);
2001-10-31
(#244519@0)
-
多谢！你是南方人吧？北方人一般不会做汤：）
-pandora(Sarah);
2001-10-31
(#244522@0)
-
是啊。南方人米饭吃的多，没汤吃不下饭啊，呵呵。
-dragon2001(飞龙在天);
2001-10-31
(#244530@0)
-
我上次炖了6小时， 我一个朋友他教我做的， 炖了10多个小时
-uid(㊣Miracle);
2001-10-31
(#244515@0)
-
10个小时也太夸张了。广东人或香港人吧，喜欢这么褒汤喝。不过4个小时好象是必须的。
-dragon2001(飞龙在天);
2001-10-31
(#244524@0)
-
那个人好象是个几级厨师， 他先炖了几个小时， 然后冷却， 在炖了几个小时， 前后有十多个小时。
-uid(㊣Miracle);
2001-10-31
(#244533@0)
-
这么弄出来的汤肯定味道很好啊。炒菜的时候，加上2勺高汤，呵呵，什么没味道的菜都好吃了。
-dragon2001(飞龙在天);
2001-10-31
(#244540@0)
-
冷却起什么作用？？
-pandora(Sarah);
2001-11-1
(#244541@0)
-
我不知道啊。我只会捣捣糨糊而已，西西*_^。
-dragon2001(飞龙在天);
2001-11-1
(#244570@0)
-
听出来拉！你是上海人！“捣捣糨糊”
-pandora(Sarah);
2001-11-1
(#244581@0)
-
未来上海模范丈夫的典型！买汰烧全包了。
-dragon2001(飞龙在天);
2001-11-1
(#244599@0)
-
我是不行了，我得劝我的好朋友都找上海人做老公，据我的观察，上海老公是最疼老婆的了。
-pandora(Sarah);
2001-11-1
(#244623@0)
-
有没有想过放一小块火腿？香腾了。。
-superguest(一枝狗尾巴花);
2001-11-1
(#245442@0)
-
还有黄豆提胖汤，黄豆猪脚汤，黄豆。。。哎呦，不要打我:))
-dragon2001(飞龙在天);
2001-10-31
(#244512@0)
-
多谢多谢，前一段时间买了黄豆，不知做什么，这下可派上用场了。我准备用小排骨做。
-abcxyz(guest);
2001-11-1
(#244542@0)
-
有些浪费，呵呵。其实就算是没肉的骨头炖出来的也好喝的紧啊。
-dragon2001(飞龙在天);
2001-11-1
(#244562@0)
-
有一个问题，我家高压锅不大，即使放满了水煮，四个小时之后也剩不了多少了吧？
-abcxyz(guest);
2001-11-1
(#244549@0)
-
隔个15分钟半小时的视察一次，把水加满。加水后如果不开了，先烧开了再开小火煮。黄豆一定要先水里泡N个小时，多放水，黄豆吸水很厉害的。
-dragon2001(飞龙在天);
2001-11-1
(#244555@0)
-
你的意思是炖汤的过程中还需要不停加水？ 而不是一开始就把水放够？
-abcxyz(guest);
2001-11-1
(#244569@0)
-
要加水，如果水少掉了的话。一般放个半锅的骨头就够了。隔会儿看看，水少掉很多了就加满。
-dragon2001(飞龙在天);
2001-11-1
(#244582@0)
-
感谢指导，我建议rolia上应该再开一个“厨艺”专栏，我们请飞龙在天当主持。
-abcxyz(guest);
2001-11-1
(#244598@0)
-
嗨，我烧的东西其实也就是“能吃就行”，凑合。我在这里乱说，一帮真正的DX正躲在一旁边看边捧着肚子笑呢:)
-dragon2001(飞龙在天);
2001-11-1
(#244609@0)
-
炖汤的水应该开始就加够，不然中途在加就会没有这么专业和鲜浓了！而且在开了之后就应该用小火熬，这样5，6个小时出来的绝对
是最棒的哟！
-xiaoshu(xiaoshu);
2001-11-1
(#244636@0)
-
如果我想午饭的时候喝汤，这就意味着我得早上6点起来炖汤，好辛苦呦！
-abcxyz(guest);
2001-11-1
(#244656@0)
-
炖完了放冰箱，或者放在屋子外面。第2天热一下再喝。
-dragon2001(飞龙在天);
2001-11-1
(#244664@0)
-
呵呵，多烧点能多撑几天，味道也就不那么重要了。省的天天都忙死:))。话又说回来了，汤太浓了也不爽啊。
-dragon2001(飞龙在天);
2001-11-1
(#244659@0)
-
我有些糊涂了，汤是越炖越浓，还是正相反？
-abcxyz(guest);
2001-11-1
(#244670@0)
-
水蒸发掉了，骨头里的什么氨基酸的出来了，不是越来越浓吗？加水是因为炖个56个小时的，才一小锅，2下喝完了，多不爽啊:))
-dragon2001(飞龙在天);
2001-11-1
(#244706@0)
-
你怎么用高压锅煮4个小时，如果是高压锅开了（也就是有声音了）以后10分钟汤就好了！除非你把高压锅当普通锅用。
-elsa(青虫);
2001-11-1
(#245438@0)
-
番茄蛋汤：番茄先油里爆一下（高兴剥皮的可以先把番茄皮剥掉），然后加水烧，2个蛋打匀，水烧开了下鸡蛋，慢慢倒，沿着锅饶圈倒，大火再烧开了就可以了。
-dragon2001(飞龙在天);
2001-11-1
(#244552@0)
-
番茄系列：番茄土豆丝咸菜汤，番茄卷心菜汤，番茄卷心菜火腿肠汤（就是卢送汤：）
-dragon2001(飞龙在天);
2001-11-1
(#244589@0)
-
我爱喝罗宋汤，能不能具体说说怎么做呢？
-pandora(Sarah);
2001-11-1
(#244593@0)
-
我出国前买了几包罗宋汤汤料，很好喝，可不知那红糊糊的汤是怎么做的
-abcxyz(guest);
2001-11-1
(#244608@0)
-
一样啊，番茄油里爆好了煮，下切好的卷心菜火腿肠，颜色不对可以再放点番茄酱，多放糖。可能我说的不正宗吧，呵呵，反正我就这么瞎捣持的
-dragon2001(飞龙在天);
2001-11-1
(#244617@0)
-
这样烧番茄还不糊了？我是让水烧开，再放番茄，过一会儿放鸡蛋。这样可能清淡些
-danieldu(天马行空);
2001-11-1
(#244841@0)
-
给你介绍两个最简单但很好喝的汤: 西红柿鸡蛋汤, 紫菜鸡蛋汤, 5分钟就能喝到嘴, 另外,冬瓜虾皮粉丝汤也很爽.
-david20000103(Neat);
2001-11-1
(#244561@0)
-
多谢多谢！冬瓜虾皮粉丝汤没做过，准备试一试。
-abcxyz(guest);
2001-11-1
(#244578@0)
-
我还炖过3小时的罗宋汤， 吃了k天的牛肉面
-uid(㊣Miracle);
2001-11-1
(#244603@0)
-
有關做菜的網站,可搜尋不同菜式材料等,需下載繁體中文!
-neatbook(neatbook);
2001-11-1
(#244654@0)
-
可以请教你为什么满篇都是繁体字啊？
-abcxyz(guest);
2001-11-1
(#244662@0)
-
網頁是香港的
-neatbook(neatbook);
2001-11-1
(#244667@0)
-
不好意思，我看繁体字比看英文稍微好一点，经常需要连猜带蒙
-abcxyz(guest);
2001-11-1
(#244675@0)
-
好處是字不太多,壞處是需要多做幾次才會成功!哈哈!
-neatbook(neatbook);
2001-11-1
(#244685@0)
-
是啊是啊。人家用煤气的火大热的快，我用电炉。。。哎，慢死人了。
-dragon2001(飞龙在天);
2001-11-1
(#244720@0)
-
哇，好站啊，添加到收藏夹。多谢多谢。
-dragon2001(飞龙在天);
2001-11-1
(#244673@0)
-
纠正。。纠正：边煲边加水，是煲汤中最大的败笔，千万别这么做。水要一次性放够，要用沙锅煲，汤开后撇去血沫，即改最小火慢慢熬3－5小时，（视汤料不同而加减时间）。火侯适宜并不会煲少很多水，火太大就会蒸发比较快。何为适宜火侯？就是刚好维持汤水处于沸点。
（刚才不知怎么搞的，竟然贴错了位置）
-lanco(燕子);
2001-11-1
{277}
(#244824@0)
-
其实羹也不错啊大白菜切碎，最好是梗。准备一些番薯粉（就是生粉），放到碗里加些冷水，一定要冷水。不要太稀也不要太稠。大白菜在锅里炒一下，放水，等开后（大白菜炒后乘到碗里等水开后再放进去也好），把那碗兑过水的番薯粉倒入锅里，同时筷子在锅里不是搅拌，然后起锅。当然料可以各种各样，但觉的大白菜做的爽口，加点生姜末味道会更好。
-danieldu(天马行空);
2001-11-1
{304}
(#244852@0)
-
现在在Zellers之类的地方有卖叫slow cooker的东西，早上出门的时候把所有的材料放进锅里，插上电，到中午回来就可以吃了，又不用看着，而且你放多少水好了以后还有多少水，一点也不少，而且是沙锅，汤的味道特别好又方便。
-elsa(青虫);
2001-11-1
(#245450@0)
-
广东的汤太多了，不胜数啊！可西有些料这没有
-bluegirl(bluegirl);
2001-11-1
(#245847@0)
-
什么料没有? 说说??
-aabbcc(abc);
2001-11-2
(#246521@0)