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枫下家园 / 生活杂事 / 新学了一招, 上海抄年糕, 特好吃, 与大家分享
-two_dou(两颗豆子);
2001-11-5
{574}
(#249811@0)
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你在哪？排骨年糕更棒！什么时候去你那里吃？
-lemondy(爱吃豆制品_麋鹿_肉食);
2001-11-5
(#249851@0)
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排骨年糕是好吃, 可是, 还没找到会做的师傅. :-(
-two_dou(两颗豆子);
2001-11-5
(#249866@0)
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排骨年糕就有难度了。LOOK：我也不会，哈哈哈哈哈哈，开个玩笑^_^
-dragon1976(飞龙在天);
2001-11-5
{35}
(#250036@0)
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睡前最后一帖，排骨年糕的做法（zhuan）
-lemondy(爱吃豆制品_麋鹿_肉食);
2001-11-5
{799}
(#250047@0)
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啊，正宗的排骨年糕是这样子的啊。哎，当年在大学里吃的排骨+年糕看来是太大卡了。
-dragon1976(飞龙在天);
2001-11-5
(#250057@0)
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你的大蒜指蒜头还是蒜苗。上海人炒年糕一般不放这两样东西。
-smallwhale(外有引力);
2001-11-5
(#249936@0)
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绝对正确
-redice(water);
2001-11-5
(#249951@0)
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是蒜头. 可我房东至少四代以上住在上海,还不算上海人吗?
-two_dou(两颗豆子);
2001-11-5
(#249984@0)
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上海人炒年糕一般不放蒜头,你房东,极少数.
-redice(water);
2001-11-5
(#249987@0)
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看来不应该叫上海抄年糕. 不过, 她这样抄出来的年糕, 每个人吃了以后都说很好吃.
-two_dou(两颗豆子);
2001-11-5
(#250007@0)
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本地人一般不吃蒜！
-lemondy(爱吃豆制品_麋鹿_肉食);
2001-11-5
(#249988@0)
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从第一代开始，饮食习惯就没改过来，然后一直延续下去。很正常。我家还有点偏宁波口味呢，烧东西喜欢稍微多放点盐：）。
-dragon1976(飞龙在天);
2001-11-5
(#250042@0)
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其实可以简化一下，不用这么复杂。（正宗上海炒年糕）一样，黄芽菜，肉，年糕片（买来就是冰冻的年糕片）。
黄芽菜切成丝，肉也切成丝（先冻一下再切，切起来就方便多了）
肉水里冲一下，冲去血丝，沥干水份，放盐，老酒，淀粉。最后放蛋清（1斤肉一个蛋），然后肉丝下油锅，炒至变白色，捞出待用。
再起油锅，放如黄牙菜丝，放盐，等菜烧的有点瘪下去了放肉丝。盖上锅盖烧一会儿。调烧出水来了后先调调味道，然后放年糕片（完全不用处理，直接下锅）。再盖锅盖，小火煮到年糕软了，水也快收干了，就可以EAT了。
哇，。。。。。。有凑合过去一顿:))
-dragon1976(飞龙在天);
2001-11-5
{471}
(#249981@0)
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这不正总！！！要放青菜的！
-lemondy(爱吃豆制品_麋鹿_肉食);
2001-11-5
{12}
(#249986@0)
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我这是黄牙采肉丝抄年糕，呵呵，你那是青菜肉丝抄年糕，我这颜色比你好看，都是白乎乎的。
-dragon1976(飞龙在天);
2001-11-5
(#250001@0)
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白绿相间才好！
-lemondy(爱吃豆制品_麋鹿_肉食);
2001-11-5
(#250014@0)
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青菜肉丝哪里来黄牙菜肉丝好吃啊。如果是汤年糕的话，放青菜。放酱油的炒年糕也该放青菜。不放酱油清的炒年糕还是放黄牙采的为好。哈~哈~哈哈。
-dragon1976(飞龙在天);
2001-11-5
(#250018@0)
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那不叫黄牙菜肉丝！那叫：“烂污肉丝”！
-lemondy(爱吃豆制品_麋鹿_肉食);
2001-11-5
(#250026@0)
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弄啊是桑害宁啊？？？
-dragon1976(飞龙在天);
2001-11-5
(#250032@0)
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是咯是咯！昆搞哉！明早会！
-lemondy(爱吃豆制品_麋鹿_肉食);
2001-11-5
(#250038@0)
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栽会栽会。
-dragon1976(飞龙在天);
2001-11-5
(#250043@0)
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再问一声，顶楼说的白菜？是青菜？大个的青菜？黄牙采？
-dragon1976(飞龙在天);
2001-11-5
(#250021@0)
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再教大家一招，“菜饭”，处理剩饭简便易学味道好！吃厌了蛋抄饭的来试试，包好！包好！青菜（就是上海白，哈哈哈哈哈），香肠3根，冷饭
青菜洗净切几下（平底不粘锅一锅总要的），香肠切成薄片（其实最好用咸肉）。
热锅放油，油要多放点。先下香肠，油里炒上1、2分钟，不用捞出来，直接下青菜，放盐，烧到青菜有点瘪下去烧出水来了但是菜梗子还没酥的时候，开小火，把剩饭倒入，用铲子翻啊铲啊跺啊按啊摁啊，把硬帮帮的冷饭凿碎了，使饭和菜香肠混合在一起。盖锅盖，小火烧10分钟，期间应用铲子把饭再翻两下，均匀受热。还要再加点盐，不然味道太淡。
然后，配上黄豆猪骨汤，哈哈，吃的真爽。
-dragon1976(飞龙在天);
2001-11-5
{479}
(#249995@0)
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补充：香肠炒的时候要看油温，温度低可以多翻2下，温度高了1分钟不到就可以了。不然要焦掉了。
-dragon1976(飞龙在天);
2001-11-5
(#250015@0)
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最简单的办法：饭里加水，泡一会，中火烧开。 泡饭做好了，再配块腐乳。吃！
-lemondy(爱吃豆制品_麋鹿_肉食);
2001-11-5
{57}
(#250019@0)
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更简单的办法：饭里加开水，泡一会， 倒上许多糖，糖泡饭做好了，不用配其他东西，开吃:))！
-dragon1976(飞龙在天);
2001-11-5
{72}
(#250025@0)
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@@……这么甜……你是开玩笑还是说真的哪？
-dnc(Danny);
2001-11-5
(#250049@0)
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您可以揣一揣，呵呵，先少放点糖，觉得味不够再多放点。陪上榨菜丝，味道还是满不错的嘞。
-dragon1976(飞龙在天);
2001-11-5
(#250053@0)
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不用揣了，这是我妈的吃法，就连一碗白饭，我妈放点糖也能吃的很香。我还想起来，我小时侯，我妈教我别光吃花生或光吃糖，要把糖含在嘴里再吃花生，特香，我一揣，还真是！
-pandora(Sarah);
2001-11-6
(#250067@0)
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我吃花生都是油里氽好了放点盐花或者水煮花生啊。吃糖花生？我明天去揣一把:))。
-dragon1976(飞龙在天);
2001-11-6
(#250083@0)
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噢……还有榨菜，那估计我还能吃下去。谢谢。你不知道有的北方人吃不了甜的，象我，吃这么一小碗甜饭得就半缸榨菜……
-dnc(Danny);
2001-11-6
(#250069@0)
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看来蛋泥打算做桑海宁喽，又吃泡饭又吃榨菜的。:))
-lemondy(爱吃豆制品_麋鹿_肉食);
2001-11-6
(#250334@0)
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我都想好了，以后我要假如是回国干，就回上海。
-dnc(Danny);
2001-11-6
(#250336@0)
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好啊，先来偿偿：上海十大名点
-lemondy(爱吃豆制品_麋鹿_肉食);
2001-11-6
{5148}
(#250345@0)
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我馋死了。。。。。。。。口水滴答滴答。。。。。。。。。。。。
-milktea(水晶奶茶);
2001-11-6
(#250501@0)
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更好的办法：把糖换成盐，在不成就直接在饭里倒酱油。:P
-lemondy(爱吃豆制品_麋鹿_肉食);
2001-11-6
{40}
(#250333@0)
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厉害。抬杠抬不过你。:))
-dragon1976(飞龙在天);
2001-11-6
(#250394@0)
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唉呀，不用这么麻烦，直接就吃冷剩饭算了，细嚼慢咽，能嚼出甜味来的，多糖--麦芽糖--葡萄糖。
-cuecue(cuecue);
2001-11-6
(#250450@0)
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我完蛋了，我在狂咽口水，为什么要这么折磨我!!!!!!!!!
-joshua(J.J *L*);
2001-11-6
(#250412@0)
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Beibei，你会吗？我们周末来顿炒年糕吧
-joshua(J.J *L*);
2001-11-6
(#250425@0)
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当心：口水进入键盘会导致短路、键盘放电！！！
-lemondy(爱吃豆制品_麋鹿_肉食);
2001-11-6
{38}
(#250492@0)